Я уже писала отдельные и очень подробные рецепты коржей тортов и в итоге все это собрала, и получился торт «Бидон с ягодами». Передо мной стояли 2 задачи. Первая: собрать конструкцию, и сделать ее прочной. Вторая: сделать торт, похожим на реальный бидон.
Для первой цели я специально приготовила более тонкие, чем обычный бисквит коржи. Отлично подошла именно «молочная девочка». Для фиксации выбрала очень плотный крем, который после 4-6 часов, проведенных в холодильнике, становится бетонным. Естественно, пришлось использовать опоры, так как высота готового изделия была значительно белее 30см. Чтобы все это окончательно скрепить, нужно было воспользоваться мастикой. Но те, для кого я этот тортик делала, мастику не очень уважают. Поэтому я решила обернуть конструкцию сахарным листом. Морока та еще… если ровные детали торта не составит труда обернуть в финишный лист, то для неровных деталей стоит заранее вырезать из листа заготовки по форме деталей.
!!!Очень рекомендую Апельсиновый крем для высоких тортов. Он меня не раз спасал в изготовлении данного торта: «бидон» был буквально нерушим, несмотря ни на что.
Вторая задача тоже бы получилась на все 100%, если бы не моя новая краска. Решила опробовать новый кондитерский краситель. И только после того, как краска была смешена с основой для сахарного листа, цвет вдруг изменился. Вместо сиреневого и бардового я получила 2 бардово-винных цвета, один из которых был лишь слегка темнее. Моя затея сделать на сиреневом (нежно-лиловом, если быть точнее) бидоне ржавчину вокруг отверстия почти провалилась. Вернее, в реале ржавчина отчетлива видна, и очень классно выглядит, так как я придала ей небольшой объем. А вот фотографии это почти не смогли передать, к сожалению. Хотя торт все равно выглядит очень класснющим!
Не стоит даже говорить, как торт всем понравился. Дети просто не могли оторваться от него, взрослым остались лишь небольшие кусочки. Это так приятно!!!)))
Ингредиенты:
Для теста:
· Сгущенка – 1 банка (это 380гр);
· Мука – 180гр;
· Масло сливочное – 70гр;
· Яйца – 2шт.;
· Разрыхлитель – 10гр;
· Соль – маленькая щепотка.
Для крема:
· Апельсины (сок) – 200гр (у меня на это ушло 2 апельсина);
· Сахар – 80гр;
· Яйцо – 1шт.;
· Мука – 20гр;
· Крахмал – 20гр;
· Сливки (от 33%) – 150гр;
· Масло сливочное – 200гр.
Для крема для выравнивания:
· Яйцо (белок) – 1шт.;
· Сахар – 84гр (в сироп 80; и для взбивания белка 4гр);
· Вода (кипяток) – 25гр;
· Лимонная кислота – щепотка.
Для сахарного листа для финишного оборачивания:
· Агар-агар (с силой от 900) – 5гр;
· Сахар – 200гр + для посыпки;
· Вода – 120гр.
Плюс масло (10гр) и шоколад (40гр) для ручки бидона. Вот эти ингредиенты я не сфотографировала, к сожалению.
Приготовление:
Готовим коржи для торта. Это – Молочная девочка, коржи на сгущенном молоке.
Для начала взобьем венчиком яйца с сахаром и солью в однородную смесь.
Добавляем в яичную смесь сгущенку. И снова все соединяем венчиком.
В отдельной миске растапливаем сливочное масло. Добавляем масло в жидкую основу для теста. Перемешиваем.
Вводим в жидкую основу муку с разрыхлителем. Замешиваем полужидкое негустое тесто.
Тесто делим пополам. Одну половину выливаем на пергамент и разравниваем слой теста.
Выпекается тонкий корж при 180⁰ минут 7-12, в зависимости от духовки.
И сразу же, пока корж горячий, вырезаются коржи.
У нас торт в форме бидона. А значит, коржи должны быть небольшого диаметра. У меня это – 10см. можно сделать и меньшие коржи, только тогда высота торта не более 20см (у меня 32см).
Вырезанные коржи нужно полностью остудить.
Готовим апельсиновый крем.
И для начала выжмем из двух апельсинов сок.
Апельсиновый сок, сахар и яйцо отправляем в сотейник. Сотейник ставим на огонь и варим основу для заварного крема до растворения сахара.
Как только сахар растает в сотейнике, по порядку добавляем в крем муку и крахмал. Каждый раз тщательно вымешиваем крем, чтобы в нем не было комочков.
Увариваем заварную основу для крема до густоты. Как только крем загустеет, снимаем сотейник с огня. Крем в контакт накрываем пленкой. И оставляем крем пока он полностью не остынет.
Когда заварная основа для крема остынет, взбиваем сливочное масло и сливки до пышной светлой массы.
Вводим в сливочно-масляную массу заварную апельсиновую основу по 2-3 ложки. Взбиваем крем после каждой порции заварной основы около 20-30 секунд, чтобы соединить 2 основы.
Смазываем остывшие коржи апельсиновым кремом. выстраиваем высокую конструкцию. Чтобы конструкция не превратилась в пизанскую башню, делаем опору.
После того, как все коржи сложили в высокую конструкцию, смазываем торт тонким слоем крема. И заворачиваем в пленку. Отправляем «торт» в холодильник часов на 6.
Для финишной обмазки торта готовим белково-заварной крем.
Отделяем белок от желтка. Желток не понадобится, будем работать с белком.
Взбиваем белок с 4гр сахара в стабильную пену до плотных пиков.
В сотейник отправляем сахар (80гр), воду и лимонную кислоту. Увариваем сироп до 120⁰.
Белковая пена готова. У нее должны быть вот такие «клювики». Значит можно вводить сироп (если он сварился).
Взбиваем белок с сиропом до очень плотной консистенции: крем наматывается на венчики, образовывая вокруг них пустоты. Крем готов. Им уже можно выровнять торт.
Но для начала достанем торт. Вырежем сверху у него горловину. Я это легко делаю при помощи двух круглых вырубок разного диаметра.
Делаем ширину горловины около 5-7мм.
Срезаем под углом боковые стороны под горловиной.
Смазываем весь торт кремом и отправляем его в холодильник.
Готовим сахарные листы для обтяжки торта.
В сотейник отправляем воду, агар-агар. Перемешиваем и ставим сотейник на огонь.
В горячую смесь на агаре всыпаем сахар. Перемешиваем и даем сиропу закипеть. После начала кипения сироп на агаре должен еще 5-7 минут кипеть, после чего снимаем его с огня.
На последнем этапе сироп можно окрасить.
Я же буду окрашивать в 3 разные цвета. Поэтому придется это сделать после того, как сниму сотейник с огня. И действовать придется очень быстро, так как смесь на агар-агаре застывает очень шустро.
Я разделила на 3 неравные части агаровый сироп. И в каждую часть добавила свой краситель: бордовый (для ржавчины), «сиреневый» (для бидона) и желтый (для пятнышек).
Все 3 смеси выливаем на тефлоновые или силиконовые коврики. Выравниваем, чтобы толщина слоя было около 1,5-2мм (не больше).
Обильно посыпаем агаровые листы сахаром. Слой сахара выравниваем шпателем.
Даем листам час постоять и застыть. После чего стряхиваем с них лишний сахар.
Из бордового листа вырезаем ржавые пятна (они выглядят у меня, как большая клякса с отверстием посередине).
Из желтого сахарного листа вырезаем небольшие кружочки.
«Ржавое» пятно и желтые декоративные пятнышки распределяем по поверхности «сиреневого» сахарного листа (который у меня почему-то совсем не сиреневый, а светло-бордовый). Все эти дополнительные детали прижимаем к основному листу, чтобы зафиксировать.
Вырезаем из «сиреневого» сахарного листа детали для обтяжки торта. Обтягиваем все части торта.
Я уже говорила, что сахарный лист растянуть, как мастику, не получится. Поэтому вырезать нужно каждую деталь на торт: корпус, горловину.
Вырезаем у торта отверстие посередине «ржавчины».
Смазываем торт внутри отверстия кремом.
Делаем ручку для бидона. Для этого при помощи вырубки определяем ширину между двумя краями ручки. Из фольги формируем приблизительную ручку, какой длины и ширины она должна быть.
Переносим размеры ручки на файл.
Растапливаем шоколад со сливочным маслом. Даем шоколадной массе остыть и слегка загустеть. Переворачиваем файл и по контуру рисунка делаем заготовку ручки на бидон.
Вверху торт заполняем свежими ягодами. Чтобы конструкцию закрепить, можно использовать растопленный шоколад.
Делаем так, словно ягоды высыпались из бидона через «отверстие». Снова закрепляем ягоды шоколадом.
Закрепляем шоколадом на бидоне ручку.
Торт готов!
Вживую тортик выглядит, как настоящий бидончик с рассыпавшимися ягодками.
