Как будто бы из детства только лучше.
Что нам потребуется:
Для бисквита:
- Сгущеное молоко 200 гр.
- Сметана 20% 50 гр.
- Сода 1/2 ч.л.
- Мука пшеничная 90 гр.
Для суфле:
- Белок 4 шт.
- Сахар 400 гр.
- Агар-агар 10 гр.
- Вода 200 гр.
-Масло сливочное 240 гр.
- Сгущеное молоко 200 гр.
Для глазури:
- Молоко 60 гр.
- Сахар 40 гр.
- Масло сливочное 60 гр.
- Какао-порошок 18 гр.
Итак начнем приготовление:
Бисквит:
Включите духовку и поставьте регулятор температуры на 170С.
Подготовьте два листа бумаги для выпечки размером немного больше разъемной формы, которую вы будете использовать для сборки торта. На каждом из листов нарисуйте круг, используя дно от формы в качестве трафарета. Положите листы на противни, перевернув их рисунком вниз, чтобы наносить тесто на чистую сторону.
В посуде для приготовления теста хорошо смешайте сгущенное молоко и сметану. Добавьте просеянную муку и пищевую соду и ложкой замесите однородное гладкое тесто.
Выложите тесто на лист и с помощью ложки равномерно распределите его внутри нарисованного круга.
Выпеките корж до бежевого, почти белого цвета, так он сохранит сочность. Это может занять от 5 до 10 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовые корж оставьте до полного охлаждения, затем переверните их и аккуратно отделите бумагу. Обрежьте неровные края коржа (делать это удобнее ножницами). Ничего страшного, если диаметр коржа получится меньше диаметра формы.
Поставьте боковую часть разьемной формы на поднос или подложку, на которой будете подавать готовый торт. Чтобы форма не ездила по подносу, зафиксируйте её снаружи. Положите внутрь формы корж.
Суфле:
Для приготовления суфле сначала подготовим сливочный крем. Размягченное сливочное масло взбейте в подходящей емкости до пышности. Затем в несколько приемов добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивание. В конце влейте ванильный экстракт и взбивайте еще полминуты. Отставьте готовый крем в сторону.
Белки взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена.
Одновременно приготовьте сироп. Для этого налейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте агар, хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков, затем добавьте сахар и поставьте на минимальный огонь. Периодически помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился до того, как сироп закипит, иначе может начаться его кристаллизация. После полного растворения сахара добавьте огонь и варите сироп до 115 градусов Цельсия. При достижении этой температуры сироп начинает стекать с ложки сплошной тонкой струйкой, без разрывов, а в конце на ложке остаются киселеобразные капли.
Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Но при этом сироп должен участвовать в процессе взбивания. Увеличьте скорость миксера до максимальной. Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Ещё раз хорошо взбейте массу. Внутрь разъемной формы положите корж, влейте суфле. Уберите в холодильник на 3-4 часа. Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью.
Глазурь:
Для глазури смешайте в небольшой кастрюле сахар, молоко и какао и при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Кипятите на слабом огне полминуты, затем снимите с огня. Добавьте масло и хорошо размешайте.
Вылейте глазурь на торт и снова уберите его в холодильник . Для полного застывания суфле достаточно одного часа.
После охлаждения снимите борта формы. Для этого проведите острым ножом по периметру торта, отделяя суфле от формы. Затем расстегните форму и акуратно её снимите.
