Оливковое масло за последние годы стало популярным не только в европейских странах, таких как Испания, Греция, Италия, но и у нас в России. Масло выгодно отличается от подсолнечного широкой гаммой вкусов. Правда стоит отметить, что вкус масла все же несколько специфичен. Основным преимуществом продукта является то, что на нем можно экологично подогревать и жарить еду.
При жарке, подсолнечное масло выделяет ряд канцерогенов. Оливковое масло же безопасно даже при нагревании до 240 градусов у рафинированного и до 160 у нерафинированного масла. Поэтому его можно использовать не только для заправки салатов, но и приготовления различных блюд в духовке и на сковороде. В зависимости от качества в Европе принято считать, что существует четыре основных вида оливкового масла.
Виды оливковых масел
- Оливковое масло Extra virgin olive oil – нерафинированноре масло высшего качества.
- Оливковое масло Virgin olive oil – нерафинированное масло высокого качества.
- Оливковое масло Olive oil – рафинированное масло с добавлением нерафинированных масел.
- Оливковое масло Olive-pomace oil – рафинированное масло второго отжима.
1. Оливковое масло Extra virgin olive oil. Считается маслом самого высшего качества. Продукт получают без использования химических добавок, механическим способом. Оливки моют, отстаивают, подвергают фильтрации и процессу центрифугирования.
Этот вид масла был известен еще со времен древнего Египта. Продукт не теряет свои полезные свойства в течение полутора-двух лет. Этот органический продукт используют, как правило, для заправки салатов, в составе различных соусов и других блюд. Масло содержит множество микроэлементов, витаминов, минералов и жирных кислот.
Масло Экстра Вирджин имеет очень тонкий аромат и в зависимости от сорта, может сочетать послевкусие грецкого ореха и яблока, томатов и ароматных горных трав. Если масло настоящее, оно обязательно горчит. Выраженность горечи зависит от возраста масла и его сорта. Насыщенный букет вкуса и пикантный аромат делают его незаменимым в приготовлении многих блюд.
2. Оливковое масло Virgin olive oil. Нерафинированное масло первого холодного отжима также имеет высокое качество. Оно производится таким же образом, как и Экстра Вирджин, но имеет несколько большую кислотность, поэтому не имеет высшую категорию. Масло прекрасно подходит для салатов, соусов, готовки и жарки. По содержанию полезных веществ не сильно уступает маслу категории Экстра.
3. Оливковое масло Olive oil. Рафинированное масло с добавлением нерафинированных сортов. То есть – это смесь рафинированного продукта с сортом Экстра Вирджин. Приблизительно в соотношении 85% на 15%. Это масло также хорошего качества и содержит множество полезных веществ. Применяется практически в любых блюдах, идеально для жарки или готовки в духовке, поскольку содержит более стабильные жирные кислоты. Имеет невысокую горечь, поэтому считается одним из самых употребляемых масел среди потребителей.
4. Оливковое масло Olive-pomace oil. Рафинированное масло второго отжима. Содержит небольшой процент нерафинированных сортов. При процессе его производства применяются высокая температура и органические растворители. После этого, для понижения кислотности в него добавляют некоторое количество Экстра Вирджин.
Данный вид масла считается более худшего качества, поскольку содержит меньше полезных веществ и витаминов, однако они есть, как и некоторые минералы. Чаще всего используют для приготовления блюд с термической обработкой и для жарки.
Друзья, если вам был интересен материал – оставляйте отзывы!
