непонятных смыслов.
На самом деле это про куриный суп. Из большого количества лука и птицы домашнего откорма.
В готовом виде он выглядит вот так:
На вкус, поверьте, эта еда просто бесподобна! Уверенна, что ваши домашние будут вас искренне хвалить за этот вкуснейший обед.
Ингредиенты:
Курица — чуть больше килограмма.
Сливочное масло — 3 ст ложки, как минимум.
Репчатый лук — 3-4 головки среднего размера.
Кинза — один пучок.
Винный уксус — 2 ст ложки. Можно заменить лимонным соком, но не стоит. И конечно же исключите обычный или яблочный уксус.
Мука пшеничная — 1 столовая ложка.
Желтки — 3-4 шт.
Соль — по вкусу.
Шафран — 1 ст ложка молотого имеретинского или щепотка иранского. На самом деле значения особого нет. Важно не переборщить. А можно даже и вообще исключить этот ингредиент.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Метод:
Сварите свой любимый классический бульон — положите привычные корнеплоды, перцы и лавровый лист.
Понадобится примерно полтора литра готового продукта. Остаток заморозьте, только не забудьте написать дату. Помните, что срок хранения бульона в морозилке не более трёх месяцев.
Пока варится птица, займитесь зеленью. Тщательно промойте кинзу. Если вы купили ее с корешками — отправьте их в кастрюлю к бульону. Ветки туда же. Мелко нарежьте листики и ещё мельче чеснок.
В стакане заварите шафран — пусть настаивается.
Отделите желтки от белков.
Достаньте готовую курицу и процедите бульон.
Порежьте мясо не небольшие кусочки и обязательно удалите косточки, отложите в отдельную посуду и накройте, чтоб не заветрелось.
Нарежьте мелко лук и обжарьте в просторной толстостенной кастрюле на сливочном масле до прозрачности.
Добавьте муку и продолжайте обжаривать ещё минуты три, как минимум.
Или разведите муку в отдельной посуде в теплом бульоне. Если не получится без комочков, то приготовьте сито.
Теперь добавляем аккуратно бульон и тщательно размешиваем, можно венчиком. В общем, следите за отсутствием комочков любым удобным для вас способом.
Доводим до кипения.
Обратите внимание на консистенцию — чуть гуще, чем вода.
Истории о том, что чихиртма должна быть немного жиже сметаны — это очень неправильно.
Положите в бульон мясо и опять дождитесь кипения.
Через очень мелкое сито, а ещё лучше туда положить и марлю, процедите настой шафрана.
В миску с желтками добавьте винный уксус, соль, половину кинзы и перемешайте венчиком.
Аккуратно влейте эту смесь в суп постоянно помешивая дождитесь максимального нагрева. Как только увидите, что желтки схватились, сразу же выключайте огонь.
Разлейте по тарелкам и добавьте оставшуюся кинзу и чеснок.
Не забудьте про свежий лаваш.
ВАЖНО:
не кипятите готовую чихиртму, особенно следите за этим на второй день во время разогревания.
и ещё: часто вижу в рецептах среди ингредиентов кукурузную муку. Но авторы не уточняют сорт. А ведь это очень важный момент. В грузинской кухне используется особенная белая кукуруза. Она растёт не во всех регионах и молят ее до сих пор на медленных каменных мельницах.
Конечно, я готовила чихиртму с этой настоящей кукурузной мукой.
Вкусно, но по-другому и точно пропадает этакая бархатистость блюда.
В общем, готовьте на пшеничной и будет вам вкусно!
