Ну-с, вернемся к меню советской семьи, как его представляла "Книга о вкусной и здоровой пище" довоенного образца.
"Важнейшая задача - будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, новому ассортименту".
А. Микоян. "Книга о вкусной и здоровой пище"
А иллюстрациями сегодня послужат не изобильные натюрморты в духе послевоенных изданий "Книги о вкусной и здоровой пище", а фотографии здоровых и бодрых советских граждан из популярнейшего иллюстрированного журнала "Огонек" 1938 года - для них, собственно, и создавалась эта книга, призванная создавать новую советскую культуру быта...
В книге есть меню на все сезоны по дням недели - и сейчас самое время ознакомиться с летним.
- Рыба в маринаде
- Овощная окрошка
- Запеканка пшенная
- Ягоды с молоком
Пока рыба пропитывается маринадом, а кухня проветривается, можно заняться запеканкой. Ах, нет, поставьте сразу вариться картошку и свеклу - они нам пригодятся в окрошке именно в вареном виде!
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ "Книга о вкусной и здоровой пище" рекомендует готовить из пшена, риса и манной крупы - это, так сказать, общие принципы.
Сначала готовится густая вязкая каша - на 1 стакан крупы 3 стакана воды или молока. Готовую кашу следует запечь в сковороде, хорошо смазанной маслом. Дно и края сковороды хорошо посыпаются толчеными сухарями, чтобы запеканка легко отделялась от посуды. Кашу в сковороде хорошенько разравнивают, посыпают также толчеными сухарями и поливают маслом, затем запекают в духовке 15-20 минут до румяной корочки.
Пока в духовке томится наша запеканка, можно взяться за ОКРОШКУ.
Итак, для ОКРОШКИ Вам понадобится:
Квас - 1 литр, картофель - 200 грамм, свекла - 100 грамм, огурцы свежие - 2 штуки, яблоко - 1 штука, лук зеленый - 75 грамм, яйца - 2 штуки, сметана - 2 столовых ложки, сахар - 1 чайная ложка.
Вареные картофель и свеклу, свежие огурцы и яблоки нарежьте кубиками. Зеленый лук нашинкуйте. Белки сваренных вкрутую яиц порубите.
Желтки тщательно разотрите разотрите в кастрюле, добавив к ним сметану, горчицу по вкусу, сахар, соль. Разведите квасом. Добавьте в кастрюлю нарезанные ранее продукты. Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Ну, а особой рецептуры для ЯГОД С МОЛОКОМ "Книга о вкусной и здоровой пище" не предусмотрела...
Пожалуй, меню получилось для жарких дней - кроме запеканки всё лёгкое, прохладное.
Ну а если вы хотите сэкономить время - подайте холодную закуску из консервированных продуктов:
Вопрос о питании в 30-е годы вышел далеко за рамки повседневности - исподволь страна готовилась к страшной войне. Разработка рецептур, норм калорийности, создание новых концентратов и консервов должны были не только облегчить повседневный быт, но и создать определенную базу на случай военных действий.
А правильное питание - залог физического здоровья, бодрости, ясности ума - чего и вам желаю!
С кулинарно-историческим приветом, как всегда, искренне ваша, Умная Эльза!
