В настоящее время на рынке представлено огромное разнообразие кухонной и столовой посуды. Вариантов много: керамическая, фаянсовая, фарфоровая, стеклянная, пластмассовая, металлическая и даже деревянная.
К выбору посуды для предприятий общественного питания необходимо подходить достаточно серьезно и внимательно, поскольку она тоже влияет на качество и безопасность выпускаемой продукции.
Поэтому сегодня в статье я расскажу, на что следует обратить внимание при подборе посуды для заведений общепита.
В первую очередь она должна быть безопасной как для сотрудников, так и для гостей заведения, а также должна быть изготовлена из материалов, которые легко моются и дезинфицируются.
Старайтесь выбирать посуду, которая не подвергается коррозии, чтобы предотвратить ее повреждения и сохранить долговечность.
Кроме того, вся посуда должна быть устойчивой к высоким температурам и не выделять вредных веществ при нагревании. При использовании одноразовой посуды важно учитывать и соблюдать требования, указанные на маркировке изготовителя.
На производстве необходимо использовать острые разделочные ножи с надежными рукоятками. Ручки кастрюль, сковородок, сотейников и другой кухонной утвари должны быть термоизолированными, чтобы не допустить ожогов. На тарелках, кружках и столовых приборах не допускается наличие острых краев, сколов или любых других повреждений.
Для предприятий общественного питания содержание посуды в чистоте играет ключевую роль. Ведь грязная посуда может стать фактором передачи возбудителей инфекционных заболеваний и привести к массовым пищевым отравлениям.
Нужно помнить и о том, что холодная и горячая вода, используемая для мытья посуды, должна отвечать установленным гигиеническим нормативам.
Зоны, где находятся моечные раковины, требуется оборудовать местными вытяжными устройствами, которые подключаются к общей системе вентиляции производственных помещений. Это обеспечивает эффективное удаление паров и запахов, что немаловажно для соблюдения санитарно-гигиенических норм.
В конце рабочего дня нужно проводить дезинфекцию посуды, чтобы уничтожить микроорганизмы. Делать это можно в посудомоечных машинах на максимальных температурных режимах и или же ручным способом с использованием специальных средств, которые гарантируют полное уничтожение патогенных микробов. Для мойки и дезинфекции посуды необходимо использовать только профессиональные моющие средства, о чем я писала в статье “Как выбрать моющие и дезинфицирующие средства для предприятий общественного питания и пищевой промышленности?”
Столовая посуда, приборы, кофейные и чайные принадлежности, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
Не забывайте, что мыть, обрабатывать и хранить кухонную и столовую посуду нужно раздельно друг от друга. Потому что вирусы и бактерии, которые обычно присутствуют на использованной столовой посуде, могут контаминировать кухонную и привести к различным инфекционным заболеваниям как гостей, так и персонала.
Чтобы избежать неприятных последствий, связанных с неправильным использованием посуды, нужно применять следующие правила.
1️. Отдельное хранение
Храните кухонную и столовую посуду в разных местах. Выделите отдельные шкафы или стеллажи для каждого типа посуды. Это поможет предотвратить их пересечение и возможное перекрестное загрязнение.
2️. Обучение персонала
Обязательно обучите свой персонал правилам использования и хранения посуды. Поясните различия между кухонными и столовыми предметами и подчеркните важность их раздельного использования.
3️. Проверка состояния посуды
Регулярно проверяйте состояние посуды и избавляйтесь от поврежденной или изношенной. Это не только поможет избежать штрафов Роспотребнадзора, но и предотвратит травмы и сохранит репутацию вашего заведения.
Следуя этим простым рекомендациям, вы обеспечите безопасность на своем предприятии общепита.
Я постаралась изложить основные моменты, которые необходимо учитывать при выборе и использовании посуды на предприятиях общественного питания.
А в следующей статье мы поговорим об ошибках, которые допускают специалисты при определении критических контрольных точек.