Ольга Огаркова

Общепит — это одна из самых волнующих и одновременно рискованных сфер бизнеса. Он манит возможностью самореализоваться, быстро окупиться и стать любимым местом тысяч людей. Но при этом пугает высокой конкуренцией, сложными проверками и нестабильностью сезонов. Как же построить бизнес так, чтобы избежать разочарований и падений?ъ Почему 90% новичков терпят неудачу? Статистика неумолима: до 90% новых заведений общепита закрываются в первый год работы. Причина часто кроется не в плохой кухне или неправильной локации, а в отсутствии комплексного системного подхода...

Декабрь — отличное время для того, чтобы подвести итоги года. Это момент, когда можно задуматься о том, что было хорошего в этом году, какие ошибки мы совершили, и что нужно сделать, чтобы в будущем их не повторять. Это касается не только личной жизни, но и работы — особенно если ваша деятельность связана с едой, где важно учитывать каждую деталь. Зачем подводить итоги? 1. Выявление ошибок и недочетов Как бы нам не хотелось забыть неприятные моменты, важно признать все ошибки, которые могли привести к отравлениям и штрафам...

Очередная громкая новость в интернете: Роспотребнадзор после проверки закрыл цех, где готовили еду для популярной сети кофеен Simple Coffee. Причина? Сообщение о том, что на производстве работал сотрудник с кишечной инфекцией. Правда это или нет — в любом случае, Роспотребнадзор обязан был выйти на внеплановую проверку. Итог: цех временно закрыт, а в интернете волна негатива. Что делать, чтобы избежать таких ситуаций и сохранить свою репутацию? Прежде всего, важно понимать, что от кишечных инфекций никто не застрахован...

Об усилении контроля за общепитом и пищевыми производствами говорили давно. И вот 21 сентября 2024 года внесены изменения в Постановление правительства от 10.03.2022 № 336. Теперь Роспотребнадзор получил дополнительные основания для проведения проверок без предварительного уведомления. Это, в частности, касается подозрений на нарушения обязательной маркировки продукции или начала деятельности без соответствующего уведомления надзорных органов. Проверки без предупреждения — это стресс для всей команды: от линейного персонала до управляющих...

Сейчас кафе и рестораны открываются буквально на каждом шагу. Чтобы выделиться среди конкурентов, заведения идут на самые разные уловки: одни манят гостей экзотическим меню, другие — необычным интерьером, а третьи — своим подходом к пищевой безопасности. Так, например, в одном столичном заведении решили полностью готовить без перчаток. Кроме того, за процессом приготовления пищи посетители могут наблюдать. Владельцы уверены: перчатки вовсе не гарантируют чистоту, а наоборот, мешают поварам «создавать шедевры»...

С приходом холодов начинается сезон простуд и вирусных инфекций. Каждый раз, когда мы заболеваем, инстинктивно стараемся держаться подальше от еды, которую потребляют наши близкие. Мы выделяем себе отдельную посуду и по возможности не готовим, чтобы не заразить семью. Ведь никто не хочет, чтобы из-за нас заболели родные! А что происходит, когда заболевают сотрудники общепита? В идеале они просто звонят работодателю и берут больничный. Но это не всегда так. Многие продолжают работать, даже когда чувствуют себя плохо...

В соцсетях появились шокирующие фото из цехов "Можайского кондитерского дома", который поставлял свою продукцию, включая знаменитые пирожные "Картошка", в крупные торговые сети. С одной стороны, хорошо, что эти нарушения вскрылись сейчас, ведь впереди новогодние праздники, и крайне важно обезопасить людей от рисков пищевых отравлений. С другой стороны, тревожно то, что эти пирожные могли есть дети. А здоровье самых маленьких и уязвимых — приоритет для всех производителей. Этот случай — очередной весомый аргумент для пересмотра моратория на проверки...

Когда мы слышим "сальмонелла", первое, что приходит на ум – это сырые яйца. Но на самом деле эта бактерия может скрываться в разных продуктах животного происхождения и является источником серьезного заболевания. Давайте разберемся, что такое сальмонеллез и как защитить себя и свое предприятие от этой угрозы. Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями рода Salmonella. Эти бактерии открыл еще в 1885 году американский ветеринарный врач Даниэль Сальмон. Несмотря на то что с тех пор прошло много времени, риск отравлений по-прежнему высок...

Помните, как в детстве мы ждали Новый год? Запах мандаринов, ожидание чудес и подарков... Так вот, у меня сейчас точно такое же ощущение! И знаете почему? Потому что мы с командой создали совершенно новый онлайн-курс по пищевой безопасности и ХАССП! И он получился действительно особенным! Честно признаться, мы сами в восторге от того, насколько он современный, практичный и максимально полезный для ВСЕХ, кто работает в сфере общепита и пищевых производств. Мы учли все ваши пожелания...

Уже с 1 ноября вступает в силу новый ГОСТ Р 51705.1-2024, и времени на подготовку остается все меньше. Многие в спешке покупают первые попавшиеся обучения, где обещают "полное погружение" в новый стандарт. И знаете, что меня всегда поражает? Когда люди тратят свое время и деньги на так называемые “обучающие” мероприятия, а выходят оттуда с чувством полного разочарования! Они молча сидят, слушают нудные лекции, пытаются разобраться в сложных терминах, а по итогу— пустота. Понимания ноль, документов нет, действий никаких… Да, я видела немало таких случаев...

Помните историю, как Наполеон проиграл битву при Ватерлоо из-за неожиданной смены погоды? Если бы он знал о шторме заранее, возможно, он бы изменил тактику и победил…)) Точно так же и в жизни: предупрежден — значит вооружен! Когда мы знаем о грядущих изменениях, у нас есть шанс подготовиться и избежать проблем. С 1 ноября 2024 года вступает в силу новый ГОСТ Р 51705.1-2024. Это не просто обновление, а значительные изменения, которые нельзя игнорировать. Что изменилось? Новый стандарт вводит более...

Всё выглядело идеально: крупное молочное производство, стабильный экспорт, регулярные проверки, внедренная система ХАССП. Казалось бы, что может пойти не так? Но в сентябре 2024 года очередной аудит выявил (!) 26 нарушений. И это на предприятии, где якобы работает система ХАССП! Неправильная маркировка инвентаря, нечитаемые надписи на швабрах, ошибки в журналах, изношенная санодежда, в помещениях мухи... Именно эти на первый взгляд "мелочи" привели к серьезным последствиям: предприятию выдали предписание на устранение нарушений, сроки экспорта были сорваны, а убытки росли с каждым днем...