Приветствую Вас на моём канале.
Сегодня о сыре Панир. Простой, легко приготовить, и наверное нет сыровара, который не варил этот сыр. Но есть небольшие тонкости, которые позволяют сделать сыр вкуснее и выход сыра больше именно из козьего молока.
О секретах-козье молоко по сравнению с коровьим имеет более низкую кислотность и если варить Панир по рецепту классическому, то значительно ниже вес сыра. Козье молоко для Панир необходимо выдержать при температуре 8 градусов(6-10)не менее 48 часов. За это время "наберётся" нужная кислотность молока, но всё равно её будет не достаточно и внесение лимонной кислоты больше, чем на коровье молоко.
Нам понадобится :
Молоко 4-6л(предпочтительно сырое, из пастеризованого выход намного ниже) - козье (у меня 5,5л)
Лимонная кислота, на 4-6л молока-1,5 чайные ложки, растворить в стакане воды
Нагреваем молоко до 90-92 градуса. Внимание! Молоко нужно мешать при нагреве, иначе может пригореть. Огонь убавить.
Тонкой струйкой, порционно, а не всё сразу, вводим раствор лимонной кислоты. Мешать!
Медленно мешать(огонь включён!) до отделения сыворотки и нагревать после отделения ещё одну минуту.
Сырную массу слить в застеленный лавсаном дуршлаг и дать стечь сыворотке 10-15 минут.
Сыр поместить в форму, разровнять и посыпать солью.
Оставить на самопрессование на 40 минут. Перевернуть сыр, посолить с другой стороны и под груз 2 кг на 3-4 часа.
Кто любит более солёный сыр-натереть солью со всех сторон, положить обратно в форму и оставить на 2-4 часа.
Для хранения-пищевую плёнку смазать растительным не рафинированным маслом и завернуть Панир, в таком виде хранится в холодильнике 10 дней.
Сыр Панир очень вкусен жареный, на сковородке или на гриле.
Приятного аппетита!
