Пеленгас отличается от других морских обитателей своим нежным, сочным и нежирным мясом и слабым рыбным запахом. Поэтому для его приготовления не потребуется много специй или длительного процесса маринования.
Идеальный выбор – взять свежую рыбу. Но это доступно только жителям прибрежных районов, а значит, нужно выбирать тушки, не подвергавшиеся нескольким размораживаниям. Их легко отличить по внешнему виду.
Характерные признаки многократно замораживаемой и размораживаемой рыбы:
· Мутные глаза
· Ржавые пятна
· Белесые жабры
· Очень толстый слой ледяной глазури
· После разморозки: появляется неприятный запах и тушка на ощупь липкая и склизкая.
Еще один плюс пеленгаса – легкая чистка. Спиной плавник лучше удалить сразу, чтобы не травмировать руки.
Чаще всего в продаже бывает некрупный, его можно запекать целиком или отделить голову и хвост. Отложите их на уху – из пеленгаса она получается вкусной.
Пеленгас, запеченный в фольге
Натереть подготовленные тушки солью и черным перцем, можно добавить немного специй для рыбы, и оставить полежать. Небольшую луковицу нарезать тонкими колечками, зелень лучше оставить для готовой рыбы, ограничившись веточкой петрушки или розмарина.
На смазанную растительным маслом фольгу выкладываем колечки лука, затем рыбу и заворачиваем фольгу так, чтобы сок в процессе запекания не вытекал наружу. Каждую тушку упаковываем отдельно. Запекать при температуре 1800С.
Готовую рыбу перекладываем на тарелку, посыпаем измельченной зеленью и по желанию сбрызгиваем соком лимона. К пеленгасу можно приготовить салат из свежих овощей и гарнир из отварного картофеля.
Это блюдо остается вкусным даже после остывания, бульон желируется, и рыбка покрывается блестящей глазурью.
Пеленгас на мангале
Его можно запекать на мангале – целиком или нарезав крупную рыбу на стейки и выдержав полчаса в соусе: майонез, сметана, измельченные помидоры, соль, перец. Этот несложный рецепт можно приготовить на даче или на природе.
К рыбе можно добавить запеченные тут же сладкий перец, баклажаны, молодой картофель.
Пеленгас в томатном соусе
Кроме рыбы понадобятся: лук, морковь, растительное масло для жарки, немного муки для панировки, томатная паста или спелые помидоры для соуса.
Почищенные и вымытые тушки нарезаем на стейки толщиной 1.5-2 см. Рыбу посолить, посыпать специями и оставить на 15-20 минут. Затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить до образования корочки.
Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими брусочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем добавить томатную пасту, перемешать и влить воду. Соуса должно получиться столько, чтобы практически скрыть куски рыбы.
Тушить на медленном огне до готовности.
Пеленгаса можно готовить по любым рыбным рецептам, испортить его сложно. Наверное, единственный способ – пересушить рыбу, потому что у него минимальное содержание жира в мясе. При этом белка – высокое, очень много содержится необходимых для здоровья человека микроэлементов и витаминов.
Эту рыбу можно готовить для детей, выбирая легкие версии – без жарения или копчения.
#пеленгас #пеленгаснамангале #пеленгасвдуховке #пеленгасвтоматномсоусе