Среди многочисленных историй про ПП (правильное питание) одна из самых популярных - о том, что нельзя есть салат из огурцов и помидоров. Якобы эти продукты несовместимы в одном блюде и есть их надо раздельно. Особенно это актуально сейчас, летом, когда салаты едят тазиками.
Огурцы с помидорами бродят в желудке?
Обычно объяснение запретам есть огурцы с помидорами такое. Якобы для переваривания помидоров в желудке выделяется кислота, которая вызывает брожение огурцов, вздутие живота и запоры. Это бред от начала до конца, что очевидно любому, прочитавшему школьный учебник биологии.
В желудке огурцы с помидорами вообще практически не перевариваются, там нет нужных ферментов. В желудочном соке перевариваются только белки, которых в помидорах очень мало, а в огурцах следовые количества. Овощи проходят через желудок почти в неизменном виде и перевариваются в кишечнике.
Откуда пошла легенда о несовместимости огурцов и помидоров
Более сложная версия о взаимодействии этих продуктов в салатах - якобы в огурцах содержится фермент аскорбиназа, который разрушает аскорбиновую кислоту (витамин С) в помидорах, тем самым уменьшая их ценность.
Первое правда, второе нет. Аскорбиназа действительно в огурцах есть, но она действует только при соприкосновении продуктов. Поэтому лучше есть свежеприготовленный салат.
Во-вторых, аскорбиназа содержится во всех овощах и фруктах, в том числе в самих помидорах, и активируется на воздухе. Да, в огурцах ее больше, но нарезанные помидоры тут же начинают сами в себе уничтожать витамин С.
Но даже если огурцы полежали перемешанными с помидорами долгое время, то распад витамина С будет незначительным - только на поверхности. И вообще, помидоры не являются ценным источником аскорбиновой кислоты, ее в них немного.
Так что ешьте свежие салаты сколько хочется. В качестве гарнира к мясу они тоже вполне годятся.
