Во время приготовления еды продукты проходят термическую обработку, чтобы убить опасные бактерии и токсины.
Приготовление пищи, сопровождающееся термической обработкой, способствует уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний, таких как сальмонеллез, брюшной тиф, кишечные инфекции, а также разрушению токсинов, сообщает Роспотребнадзор.
Для приготовления котлет из мясного или рыбного фарша и рыбы кусочками необходимо выдержать температуру от 250 до 280 °C в течение 20-25 минут.
Суфле и запеканки можно приготовить из вареного мяса птицы, в то время как формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запекаются в соусе. Филе рыбы отваривается, припускается, тушится или запекается кусками.
Для готовки омлетов и запеканок, для приготовления которых используются яйца, используютдуховойшкаф. Омлеты готовятся в течение 8-10 минут при температуре 180-200°C и должны иметь слой не более 2,5-3 см. Запеканки – в течение 20-30 минут при температуре 220-280°C, слоем не более 3-4 см. Яичная масса хранится не более 30 минут при температуре 4 +/- 2 °C.
Для того чтобы приготовить оладьи и сырники, необходимо выпекать их в жарочном или духовом шкафу при температуре 180-200 °C в течение 8-10 минут.
Яйца следует варить после закипания воды в течение 10 минут.
Для использования в качестве заправки гарниров и других блюд, сливочное масло должно быть термически обработано, то есть его нужно растопить или довести до кипения.
Для приготовления гарниров из риса и макаронных изделий необходимо использовать большое количество воды, в соотношении не менее 1:6, не промывая после варки.
Для приготовления колбасных изделий, таких как сосиски, вареные колбасы и сардельки, их следует опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
Первые и вторые блюда не следует хранить на горячей плите более 2 часов после приготовления.
Для приготовления винегретов и салатов овощи необходимо сварить в неочищенном виде. Не рекомендуется варить овощи в день накануне приготовления блюд. Готовить их и заправлять растительным маслом необходимо перед подачей. А хранение заправленных салатов не должно превышать 30 минут при температуре 4 +/- 2 °C.
Для перемешивания блюда следует использовать кухонный инвентарь, избегая контакта продукта с руками.
Перед употреблением любых фруктов, включая цитрусовые, необходимо тщательно вымыть водой.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать риска пищевых отравлений.
Валентина Казинцева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Кирилл Брага.
