Мои любимые читатели раз за разом подкидывают мне идеи для публикаций и огромная им за это благодарность, очень надеюсь, что такой наш интерактив продлится еще долго)))
Поэтому сегодня мы будем учиться готовить одно из популярнейших блюд зоны Шам (Левант) с названием "маглюба".
Маглюба - дословно переводится с арабского языка как "перевернутая". И действительно, это блюдо подается на стол в перевернутом виде.
Маглюба является национальным блюдом палестинской, иорданской, ливанской и сирийской кухни и может быть приготовлена как с мясом, так и с курицей, кому как больше нравится.
Ингредиенты:
Для блюда "Маглюба" с курицей нам понадобится:
1. Курица (1-1,2 кг)
2. Картофель - 2-3 штуки (2 крупные или 3 средние картофелины)
3. Цветная капуста - 1/2 кочана
4. Рис круглый (у кого нет круглого, то пойдет и "жасмин" или "басмати") - 2 стакана
5. Лук репчатый - 1/2 головки
6. Специи: соль, лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком, орегано сушеный, базилик сушеный, розмарин сушеный, кардамон сушеный (не порошок), карри, иные специи по вкусу.
Для блюда "Маглюба" с мясом нам понадобится:
1. Мякоть говяжья - 1 килограмм
2. Помидоры - 2-3 штуки (среднего размера)
3. Картофель - 2-3 штуки (2 крупные или 3 средние картофелины)
4. Баклажан - 1 штука (среднего размера)
5. Рис круглый (у кого нет круглого, то пойдет и "жасмин" или "басмати") - 2 стакана
6. Лук репчатый - 1/2 головки
7. Специи: лавровый лист, черный молотый перец, черный перец горошком, орегано сушеный, базилик сушеный, розмарин сушеный, кардамон сушеный (не порошок), смесь специй для мяса по вкусу.
Приготовление "Маглюбы" с курицей:
1. Курицу промываем с помощью сока лимона и соли (курицу обмыть водой, полить лимонным соком, посыпать солью и хорошо потереть руками, промыть снова водой). Разрезаем на 2 части по хребту.
2. Кладем чистую курицу в кастрюлю, заливаем водой, закидываем 1/2 часть луковицы, черный перец горошком (5-6 горошин), лавровый лист и ставим на огонь.
3. Когда кастрюля с курицей закипит, то собираем пенку, и когда пенка перестает образовываться, то добавляем в кастрюлю орегано сушеный, базилик сушеный, розмарин сушеный, кардамон сушеный (не порошок), карри по вкусу. Все специи на глаз и по вкусу, относительно кто какой остроты блюдо предпочитает. Соль лучше добавить ближе к концу процесса, чтобы курица не стала жесткой.
4. Пока наша курица варится, ставим вариться на 5-7 минут в чуть подсоленной воде нашу цветную капусту, разобранную на небольшие "пучки".
5. Берем сковородку, наливаем в нее на палец растительного масла, ставим на огонь. В этом масле мы будем обжаривать картофель, который очищен и порезан на кружочки толщиной до 0,5 сантиметра и чуть сваренную цветную капусту, до золотистого цвета. Овощи должны дойти в масле до состояния "альденте", то есть немного не дотянуть до полной готовности.
6. Рис (2 стакана) хорошо промываем под холодной водой, чтобы вода стала полностью прозрачной, а после заливаем горячей (около 60 градусов по Цельсию) водой и отставляем в сторону.
7. Когда курица сварилась до состояния "альденте", вынимаем ее из бульона, слегка обжариваем в масле до золотистого цвета и выкладываем на дно толстостенной кастрюли объемом от 5 до 7 литров. Некоторые выкладывают дно кастрюли картофелем, а на него кладут курицу. Так можно сделать, если ваша кастрюля склонна к подгоранию еды в ней.
8. Сверху на курицу высыпаем половину риса (воду предварительно с риса необходимо слить). Поверх риса выкладываем нашу картошку и цветную капусту. Поверх высыпаем оставшийся рис.
9. Бульон, в котором варилась курица процеживаем и досаливаем по вкусу. Далее 3 стакана бульона (если рис у вас круглый) или 4 стакана бульона (если рис у вас "жасмин" или "басмати") выливаем в нашу кастрюлю с курицей, рисом и овощами, следим, чтобы бульон покрыл верхний слой риса примерно на 1,5 сантиметра.
10. Накрываем блюдо крышкой и ставим на сильный огонь до закипания. Как только бульон активно закипел, то убавляем огонь до минимума и забываем про наше блюдо ровно на 30 минут.
11. Через 30 минут огонь выключаем. Готовим большое плоское блюдо для подачи на стол, накрываем им сверху кастрюлю (без крышки уже, разумеется), и одним движением переворачиваем кастрюлю, чтобы ее содержимое оказалось на блюде.
Приготовление "Магюбы" с мясом:
1. Мясо режем на средние по размеру куски, промываем водой, соком лимона и солью, потом снова водой.
2. Варим в кастрюле со специями до состояния "альденте". Если есть желание процесс ускорить, то добавьте в кастрюлю 5-6 косточек от фиников, тогда мясо приготовится за 30 минут.
3. Картофель, порезанный кружочками, помидоры (тоже кружочками потолще) и баклажан (можно кружочками, можно кубиками большими, кому как больше нравится) - обжариваем в растительном масле до состояния "альденте".
4. С рисом поступаем как и в предыдущем случае, то есть промываем и заливаем горячей водой.
5. На дно кастрюли выкладываем куски отварного мяса, слегка обжаренного в масле после варки, потом половину риса, потом картофель, помидоры и баклажан, сверху рис и заливаем либо 3 стаканами бульона (если рис круглый), либо 4 стаканами бульона (если рис "жасмин" или "басмати") на полтора сантиметра выше уровня риса.
6. Ставим на сильный огонь до закипания, далее убавляем огонь до минимума и варим 30 минут. Подача блюда аналогична маглюбе с курицей, то есть на блюде, перевернув кастрюльку.
Получится аккурат как на фото ниже. В тот раз мы использовали рис "басмати".
Что подаем к маглюбе:
1. Если вы готовили маглюбу с курицей, то в дополнение к ней приготовьте салат из огурцов, помидоров и петрушки (все порубить очень мелко), заправленный лимонным соком и посоленный по вкусу. Важно помнить, что лимонный сок делает вкус соли интенсивнее, поэтому солим аккуратно.
2. Если вы готовили маглюбу с мясом, то возьмите 2-3 крупных огурца, избавьте их от кожицы, мелко нарежьте кубиками, добавьте туда 1-2 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и заправьте греческим йогуртом или жирным кефиром (лябаном), посолите по вкусу.
3. Дополнительно арабы подают к маглюбе греческий йогурт, так как рис едят в арабских странах именно с йогуртом. И каким бы странным нам не казалось подобное сочетание, обязательно попробуйте, это довольно вкусно, хоть и необычно)))
В оригинальном рецепте нужно обязательно использовать круглый рис, который в арабских странах называют "египетский". Этот рис обладает большей клейкостью и сохраняет маглюбе идеальные формы при подаче на стол, тогда как "жасмин" или "басмати" куда более рассыпчатый рис, и вы рискуете не получить аккуратную маглюбу, однако вкус от этого ничуть не пострадает.
Еще некоторые добавляют в финальной части в бульон разведенный водой бульонный кубик. Считается, что таким образом можно обогатить конечный вкус маглюбы. Но все индивидуально, вы можете как добавить бульонный кубик, так и проигнорировать его.
Описанного количества продуктов хватит на 4-х человек (или на двух, если эти двое очень любят поесть). Блюдо само по себе довольно сытное и тяжелое, калорийность у него, как вы уже догадались, тоже очень высока, поэтому для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, часто кушать подобную еду точно не стоит. А вот те, кто кушает и не толстеет, могут потреблять маглюбу сколько угодно, тем более, что это очень вкусно)))
Уважаемые читатели, я познакомила вас с блюдом арабской кухни - маглюба. Пробовали ли вы когда-нибудь это блюдо ранее? Если да, то поделитесь впечатлениями в комментариях!)))
