Sauce Financière - это классический французский соус с богатым вкусом мяса, овощей и вина. Он придает блюдам изысканность и насыщенность.
- Страна происхождения: Франция
- Основной ингредиент: говядина (обычно свинина или гусь)
Ингредиенты в граммах:
- Говядина (или свинина, гусь) - 250 г
- Шалот (мелко нарезанный) - 1 штука
- Морковь (мелко нарезанная) - 1 штука
- Сельдерей (мелко нарезанный) - 1 стебель
- Бекон (нарезанный) - 50 г
- Грибы (нарезанные) - 100 г
- Пшеничная мука - 2 столовые ложки
- Красное вино - 250 мл
- Бульон (говяжий или куриный) - 250 мл
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Масло сливочное - 2 столовые ложки
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Лавровый лист - 1 штука
Пошаговый рецепт:
- В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
- Добавьте шалот, морковь и сельдерей в сковороду и обжарьте их до мягкости и легкого золотистого оттенка.
- Добавьте нарезанный бекон и грибы в сковороду и продолжайте обжаривать до того, как бекон станет хрустящим и грибы подрумянятся.
- Переместите овощи, бекон и грибы в сторону сковороды и добавьте говядину (или свинину, гуся) в центр. Обжарьте ее до золотистой корочки со всех сторон.
- Посыпьте муку на мясо и овощи в сковороде и хорошо перемешайте, чтобы все покрылось мукой.
- Влейте красное вино в сковороду и дайте ему закипеть. Постоянно помешивайте, чтобы мука растворилась и соус загустел.
- Добавьте бульон, томатную пасту и лавровый лист. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
- Переведите соус в режим медленного кипения, накройте крышкой и готовьте его в течение 1-2 часов, чтобы ароматы соединились и соус стал более насыщенным.
- Перед подачей удалите лавровый лист.
К чему подается соус:
Sauce Financière идеально подходит для приправления мясных блюд, таких как говядина, свинина или птица. Он придает блюдам богатый и насыщенный вкус.
Интересные факты о соусе:
- Название "Financière" связано с французскими финансовыми кругами, где этот соус был популярен. Он считался изысканным и роскошным соусом, который подавался на банкетах и приемах.
- В истории этот соус часто готовили с использованием дичи, такой как лань или фазан. В современных вариантах часто используется говядина или свинина.
- Sauce Financière относится к классу брауна - соусов, которые готовятся на основе жареных овощей, мяса и вина. Он обычно имеет богатый и глубокий вкус, благодаря длительному тушению и смешению различных ароматов.
