Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила меренгу - взбивала яйца с сахаром . На первый взгляд кажется это просто. Что там делать - взял белок и яйца и взбил до белого цвета.
Можно также продолжать и дальше делать. Но если вы хотите, если вам интересно изучить и приручить такой сложный продукт как яйцами и сахар, садитесь поудобнее- будем изучать со мной.
В кондитерском деле меренга является одной из главных составляющих практически каждого десерта. И от правильности ее приготовления зависит итог десерта.
Важные советы:
✅Начинайте взбивать белок с сахаром, когда температура сахарного сиропа достигнет хотя бы 105°C,
чтобы не перевзбить его.
✅Если сахарный сироп уже готов, а «пивная пена» ещё нет, влейте в сироп немного холодной воды, тем самым понизив его температуру.
✅Диапазон подходящей температуры сахарного сипопа для взбивания белка - 116-121°С, но как только
видите на термометре 116-118°С, сразу снимайте с огня и немедленно вливайте!
✅Маленькие порции итальянской меренги лучше взбивать в высоком пластиковом стакане или узкой
чаше ручным миксером или блендером с насадкой «венчик», так как венчик планетарного миксера может не достать до дна и плохо соединить белки с сахарным сиропом.
✅Ни в коем случае не измеряйте температуру сазаперло сиропа пирометром, так как он покажет
температуру поверхности (пара, пузырька), а не внутри сиропа. Лучше всего использовать термометр с щупом.
✅Если случайно добавите больше воды, чем указано в рецепте, без паники! Ведь температура 116-
121°С достигается только тогда, когда после выпаривания останется определённый процент воды.
А значит, если вольёте больше, придется просто чуть дольше подождать.
✅Для варки сахарного сиропа советую брать максимально маленький сотейник, который имеется
на кухне. Чем он больше, тем больше площадь испарения и тем быстрее приготовится сироп. Не успеете даже миксер включить.
✅Перед тем как начинать процесс приготовления, сразу подготовьте всё необходимое!
✅Вы можете увеличить порцию меренги, но меньший объём взбивать не советую, так как она в итоге может
получиться ниже качеством из-за слишком маленького объёма.
Будете соблюдать эти советы, у вас получиться идеальная итальянская меренга!
Но кроме итальянской есть еще несколько видов.
Какие вы знаете еще меренги? Поделитесь 🔽 какая ваша любимая?
