Редакторы Food.ru рассказали, какие бывают виды обжарки и в чём их отличия.
В процессе термической обработки кофе изменяется величина pH и общая кислотность зёрен.
На качества кофе также влияет наличие шелухи на зёрнах, содержание в них лишней влаги и продолжительность хранения.
Светлая обжарка – это лёгкая. Она подходит только для мягких сортов кофе. Зёрна обжариваются при температуре 195-205 градусов.
Такой кофе лучше всего сочетается с молоком и сливками, с сахаром и сиропами.
Средняя степень или «американская обжарка» подходит для не очень качественных сортов кофе. Температура позволяет скрыть изъяны вкуса. Температура – от 210 до 220 градусов.
В таком кофе чувствуются сладко-горькие нотки и лёгкая кислинка.
Тёмная степень обжарки – это сильная. Она подходит для сортов арабика и робуста. Зёрна обжаривают при температуре 225-230 градусов.
Из них варится настоящий эспрессо. Кофе получается со сладко-горьким вкусом, кислинка отсутствует.
