Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Абхазцы, у которых я отдыхала, доказывали, что именно они являются прородителями рецепта. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных видов этого блюда.

Сегодня я вам предлагаю приготовить один из распространённых видов хачапури — закрытое хачапури по-имеретински. Традиционно делают его на мацони, а для начинки берут имеретинский сыр чкинти-квели, я вам предлагаю более доступный вариант из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

Для теста:

мука 210 г
вода 125 г (я беру 50 на 50 - воды и кефира)
дрожжи 10-12 г живых
масло растительное 10 г (3/4 ст. ложки)
сахар 2 г (1/3 ч. ложки)
соль 2 г (1/3 ч. ложки)

Для начинки:

сыр сулугуни 300 - 350 г
яйцо куриное 1 шт
мука 1/2 ст. ложки
масло сливочное - небольшой кусочек

В летний период тесту даю подниматься в холодильнике. В холодное время года при комнатной температуре.

Приготовление:

В миску, наливаем тёплую воду и кефир. Добавляем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль. Затем подсолнечное масло.

Добавляем просеянную муку. Необходимо помнить, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Поэтому при замесе тесто обратите внимание, не стоит сразу высыпать всю муку.
Вымешиваем тесто, оно должно чуть липнуть к рукам.

Убираем в холодильник на 3 часа, если температура в комнате плюс 24-25, то можно оставить в комнатной температуре на 2 часа.
Достаем тесто, оно должно увеличится в 2 раза.

и стать пористым

Раскатываем в тонкую лепешку.

Выкладываем начинку. Для этого сыр трем на терке, добавляем муки и яйцо. Хороша перемешиваем.

защипываем края, переворачиваем лепешку, раскатываем и делаем небольшое углубление

Отправляем в хорошо разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 220 гр. около 10 минут, потом убавляем температуру до 180 и еще на 10 минут.
Еще горячую лепешку смазываем сливочным маслом.
Подаем горячую, приятного аппетита.