Сыры являются очень интересным направлением. Понятное дело, что с домашними сырами производителям соревноваться сложно, да и себестоимость полностью натурального сыра в разы выше. Чаще мы всё же покупаем сыр "магазинный". Давайте посмотрим на состав одного из них. Думаю, производитель достаточно распространённый, и информация будет актуальна для разных регионов. Поехали: Молоко нормализованное пастеризованное - очень хорошо(молоко не из порошка, а пастеризация "удалила" вредные бактерии). Закваска - сыр без неё и в домашних условиях не получится. Соль Нитрат натрия(натриевая соль азотной кислоты) - консервант. Вреден только в чистом виде. В "сырном" производстве необходим для угнетения бактерий, провоцирующих появление трещин на твёрдых сырах. Краситель аннато(Е160b) - натуральный, получают его из семенного околоплодника растения под названием Бикса орельяна. Хлорид кальция(Е509) - в сырах используется в качестве отвердителя. Получается в качестве побочного продукта при производ
Сыры являются очень интересным направлением. Понятное дело, что с домашними сырами производителям соревноваться сложно, да и себестоимость полностью натурального сыра в разы выше.
Чаще мы всё же покупаем сыр "магазинный". Давайте посмотрим на состав одного из них.
Думаю, производитель достаточно распространённый, и информация будет актуальна для разных регионов.
Поехали:
Молоко нормализованное пастеризованное - очень хорошо(молоко не из порошка, а пастеризация "удалила" вредные бактерии).
Закваска - сыр без неё и в домашних условиях не получится.
Соль
Нитрат натрия(натриевая соль азотной кислоты) - консервант. Вреден только в чистом виде. В "сырном" производстве необходим для угнетения бактерий, провоцирующих появление трещин на твёрдых сырах.
Краситель аннато(Е160b) - натуральный, получают его из семенного околоплодника растения под названием Бикса орельяна.
Хлорид кальция(Е509) - в сырах используется в качестве отвердителя. Получается в качестве побочного продукта при производстве соды. Строго регламентируется его использование в продуктах. Часто встречается в молочной продукции - творог, сыры, молоко. В последнем восполняет потерянный во время пастеризации кальций.
Пепсин - ферментный животный компонент, необходимый для сворачивания молока во время приготовления сыра.
Химозин(не химозина, а химозин) - активный компонент сычужного фермента, но уже растительный. Требуется для расщепления молочного белка.
Резюмируем: для "покупного" сыра очень даже хороший состав. Использование некоторых ингредиентов(красителя, например) оправдано только из-за промышленных масштабов производства. У сыра нет возможности "созреть" естественным образом и приобрести натуральный цвет.
Эту покупку одобряем!
Живите вкусно и присоединяйтесь к моему каналу! 🤗