Хорошо, если вы готовите безе для хрустящего слоя. В таком случае трещинки не имеют значения. А если это безе для декора? Тут уже ситуация меняется, и внешний вид готовых «безешек» очень важен.
3 причины, почему трескается безе:
1. Нарушена технология приготовления меренги.
Если, например, вы будете взбивать меренгу на самых высоких оборотах миксера, то в белково-сахарную массу попадут крупные пузыри воздуха, которые при выпечке проявятся на безе в виде трещин.
2. Слишком высокая температура сушки.
Безе не должно выпекаться, оно должно сушиться. Поэтому и температура приготовления нужна соответствующая. Обычно 70-80°С.
Тестируйте свою духовку, так как встроенные в духовку термометры частенько привирают. В идеале иметь внутри духовки специальный термометр.
3. Рано стали проверять безе на готовность.
Если вы начнёте отрывать и двигать туда-сюда ещё не схватившиеся безешки, то после дальнейшей сушки на их основаниях неизбежно образуются трещины. Поэтому учитывайте этот момент и не трогайте безе первые 40 - 60 минут сушки.
❗И еще один совет: отсаживайте меренгу с запасом, чтобы была возможность разламывать безе на разных этапах сушки и проверять его на готовность.
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/Ywqi3xv3
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
А как у вас с безе? Какие затруднения случаются?