Продолжаю искать подход к своему новому питомцу — закваске Левито Мадре. Воскресенье у меня получилось хлебопекарским, а все потому, что в субботу я решила «покормить» закваску, что-то замоталась и запуталась в пропорциях. Нужно было взять 1 часть закваски:1 муки:0,5 воды, а я что-то наболтала, что и сама не поняла🤣 Пришлось делать еще одну тару по правильному рецепту с перспективой того, что на следующий день выберу ту закваску, которая лучше всего поднялась. Но в воскресенье оба варианта отлично себя проявили, поэтому решено было попробовать печь что-то серьезное.
Дрожжевой хлеб заканчивался, поэтому прикинув, что время у меня есть, могу повозиться и с закваской. Хотя было очень волнительно печь то, в конечном результате чего не уверен. С дрожжами все просто — каждый раз я получаю стабильный и съедобный вариант хлеба, а с закваской не все так однозначно. У меня была попытка выпечь хлеб на моей первой ржаной закваске, но получился какой-то кислый кирпич с коркой-подошвой.
Кстати, в сети не так много вариантов рецептов с Левито. Для опытных хлебопекарей наверно не стоит особых усилий преобразовать обычный рецепт в «заквасочный», но новичку сложно. Поэтому иногда буду делиться с вами своими вкусными находками. Поехали😋
Хлеб пшеничный с закваской Левито Мадре
В аутентичном рецепте все было немного иначе, поэтому в скобках буду писать как должно было быть. Вдруг вы захотите оригинал повторить😉
Ингредиенты:
- Закваска Левито Мадре 50% влажности - 200 гр.
- мука пшеничная высший сорт - 500 гр.
- вода - 360 мл.
- сахар - 1 ст. ложка
- соль - 1 ч. ложка
- оливковое масло - 1 ст. ложка (оригинал: масло сливочное 15 гр.)
Напомню, что накануне вечером (примерно за 10-12 часов, но все зависит от условий) я покормила закваску и оставила ее при комнатной температуре. Закваска к моменту замеса теста должна быть на пике (с круглой шапочкой, но не опавшая).
Откладываем нужное количество закваски, размешиваем с водой, можно с небольшим количеством. Не обязательно добиваться полного растворения. Смешиваем закваску с мукой и оставшейся водой. Я делегировала этот процесс хлебопечке (у меня программа на 45 минут).
В оригинальном рецепте сказано оставить тесто на 30 минут в покое накрыв пленкой. Процесс этот называется автолиз. Я этот пункт пропустила и в середине программы вымешивания добавила оставшиеся ингредиенты (соль и сахар).
Ставим тесто в теплое место при температуре 24 градуса на 2,5 часа желательно в контейнере с закрытой крышкой. Я оставила в хлебопечке.
Каждый час необходимо делать обминки — тянем тесто за один край, заворачиваем, растягиваем второй край, заворачиваем и т.д. Спустя это временя тесто должно подняться примерно в 2 раза.
Достаем тесто, начинаем формовку. Для меня пока это сложный и непонятный процесс. Я просто хорошенько помяла, сформировала шарик и снова отправила в форму для хлебопечки. Оставила тесто в покое еще примерно на 2,5-3 часа.
Выбрала программу Выпечка, время - 75 минут. В оригинальном рецепте рекомендовано выпекать в духовке около 25 минут при 250 градусах с закрытой крышкой и 25 минут при 210 градусах с открытой крышкой. По завершению достала из формы и завернула в полотенечко «отдыхать», но минут через 40 не удержалась и попробовала кусочек.
Первое, что поразило — это до боли знакомый аромат корочки из детства. Приятный хлебный запах с кислинкой. Вкус сладковатый, но с легкой кислинкой, которая тоже сконцентрирована в корочке, а не мякише. С меня такой себе описыватель вкуса😂 В общем — вкусно и совершенно не похоже на дрожжевой хлеб. Поднялась буханка отлично на мой взгляд.
Сладкий рулет с закваской Левито Мадре
Это что-то по типу краффина насколько поняла. Я деревенщина и не знаю что это за краффин такой, поэтому решено было попробовать🤣
- Закваска Левито Мадре 50% влажности - 200 гр.
- молоко - 200 мл
- сахар - 200 гр.
- яйца - 2 шт.
- ванилин и другие специи по вкусу
- сливочное масло - 80 гр
- соль - 0,5 ч. ложки
- мука пшеничная высший сорт - 650 гр.
Закваску смешиваем с молоком (брала теплое), добавляем яйца, соль, сахар, размягченное масло, специи. Я быстренько смешала все блендером. В чашу хлебопечки просеяла 650 грамм муки и добавила смесь. К концу программы ещё добавила около 1 ст. ложки растительного масла.
Оставляем тесто на 6-8 часов в теплом месте. Каждый 2 часа обминки.
Делим тесто на 2 части. Раскатываем в прямоугольник толщиной до 5 мм (без муки, можно поверхность маслом смазать, но и без него все отлично отходит). Затем пласт обмазываем сливочным маслом, обсыпаем рублеными орешками, цукатами, специями (у меня грецкий орех был + мускатный орех и такой же с сушеным кизилом). Заворачиваем рулетиком, затем разрезаем его вдоль и крутим косичку. Формы у меня не было, поэтому соорудила из пекарской бумаги лодочку😂
В оригинальном рецепте было сказано оставить на 8-10 часов при комнатной температуре, я же схитрила и поставила на 50-70 градусов в духовку примерно на час. У меня в духовке автомавключается обдув воздуха. Затем не вынимая увеличила температура до 180 градусов и пекла около 30 минут. Все отлично поднялось в 2 раза.
Тоже не удержалась и попробовала теплым. Очень вкусно. Мякиш воздушный и больше не сдобу напоминает, а бисквит. Тесто влажное и воздушное. Муж-сладкоежка тоже оценил на высший балл и сказал, что с кизилом даже вкуснее.
Все больше начинаю прикипать к своему новому питомцу🥰
🔶 Уважаемые читатели, если вам было интересно, ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь на канал🔶
