БИТОЧКИ из кур с грибами.
Мякоть, снятую с тушки, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке чёрствым белым хлебом, посолить и хорошо размешать.
Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны или свежие белые грибы, сложить их в посуду, закрыть крышкой поставить на слабый огонь и тушить. Через 15-20минут добавить сметану или густой молочный соус и соль. Тушить до готовности ещё 25-30мин, после чего охладить.
Разделать фарш в виде небольших лепёшек, на середину каждой лепёшки положить столовую ложку грибов (нужно, чтобы грибы были достаточно густыми). Соединить края, обвалять лепёшки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом. На гарнир подать зелёный горошек.
На 500г куриной мякоти 50-60г белого хлеба, три четверти стакана молока, 150г шампиньонов или белых грибов, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. масла.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ.
Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно размешать. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде примерно в течении 4-5мин., пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5мин. в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
Перед подачей на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зелёный горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.
Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.
На 1курицу весом около 1кг - 100г белого хлеба, полстакана молока, 2 ст.л. сухарей, 4-5ст. ложек масла.
