Для усиления вкуса специй рекомендуется слегка обжарить их на сухой сковороде, а затем измельчить. При добавлении в маринад чеснока и свежих трав их также стоит измельчить или раздавить, чтобы они дали сок. Для того, чтобы шашлык получился удачным, стоит дать мясу время после замачивания в маринаде — от 30 минут до двух-трех часов. По мнению экспертов, мясо нужно нарезать небольшими кусками: так они быстрее замаринуются и хорошо впитают вкус и запах приправ.
Не стоит перебарщивать с солью, иначе мясо получится сухим и жестким. Соль способна вытягивать влагу из ингредиентов. Лучше добавить больше соли во время приготовления блюда и оставить ее на обеденном столе. Эксперты подчеркнули, что маринад должен полностью покрывать мясо, потому стоит рассчитывать его количество, исходя из количества мяса.Кроме того, специалисты предостерегли от смелых кулинарных экспериментов. Так, например, популярный маринад из киви может превратить мясо в «красную кашу», а некоторые специи оттеняют вкус свинины, баранины и курицы резким привкусом или запахом. Вследствие чего, рекомендуется обращаться к проверенным рецептам.
Ранее 2 мая врач-эндокринолог Анна Кривошеева в беседе с Life.ru посоветовала делать шашлык из нежирного мяса, чтобы не навредить здоровью. Подойдет мясо курицы, индейки, кролика, постная говядина, телятина, свинина и баранина. По ее словам, перед приготовлением мясо нужно обязательно мариновать, причем не менее получаса. Это поможет снизить количество канцерогенов. Замачивать шашлык лучше в вине, уксусе, цитрусовом соке или соевом соусе, сообщает телеканал «360».
30 апреля специалист Максим Соколов в беседе с RT посоветовал жарить шашлык из баранины и свинины на дровах из березы и липы. По его словам, для шашлыка из птицы подойдут любые косточковые породы деревьев.