В каждой стране есть свои праздники, связанные с рыбой – День рыбака, Первоапрельская рыба, праздник корюшки и другие. Есть и в Испании – Фестиваль рыбы, проводимый в октябре. Мероприятие считается самым крупным в европейских странах и очень популярно среди туристов. В это время маленький галисийский городок О-Грове переживает наплыв любителей рыбных деликатесов.
Целых 9 дней длится фестиваль, в программе которого интереснейшие выставки морепродуктов, состязания любителей рыбной ловли, много музыки. И замечательная возможность попробовать оригинальные блюда из свежих морепродуктов, от креветок и мидий, до устриц и омаров.
В испанской кухне много интересных блюд из рыбы и даров моря, одних только ракушек здесь готовят несколько видов. Крабы, осьминоги, лобстеры и омары, креветки, гребешки, мидии и устрицы входят в состав паэльи и соусов, но могут быть и самостоятельными блюдами.
Самым популярным ингредиентом рыбных блюд может считаться тунец. Он служит начинкой для пирогов и тушится с овощами, из него варят супы и готовят салаты. А еще он бывает копченым и вяленым, жареным и запеченным на углях. Попробуйте замариновать его в соевом соусе, тогда мясо получится особенно сочным и нежным.
Bacalao – так называют треску, любимую не меньше, чем тунец. Если блюда из соленой, а потом высушенной трески могут показаться слишком экзотическими, то жареная треска под соусом из оливкового масла, зелени и чеснока или тушенная в большом количестве сладкого перца, лука с неизменным чесноком, или обжаренная до золотистой корочки треска в кляре удовлетворят любого ценителя хорошей рыбы.
Угорь относится к деликатесам, он одинаково хорош крупным и совсем крошечным, отличаются только способы приготовления. Мальков тушат с большим количеством острого красного перца и чеснока в оливковом масле.
Если побывать в Испании возможности нет, можно насладиться деликатесами, приготовив их самостоятельно.
Суфле из мерлана (Pastel de merluza)
Испанцы любят суфле из морепродуктов или рыбы. Конечно, желательно готовить из охлажденного, а не замороженного филе – он сохраняет свою плотную текстуру и сочность, которые частично теряются в заморозке.
Если приобрели замороженную рыбу, то размораживайте ее за несколько часов до приготовления – в холодильнике. Так рыба сохранит больше влаги в тканях.
Кладем в кастрюлю 300-400 г филе, нарезанную кусочками морковь (достаточно 2-3 штук среднего размера) и разрезанную на крупные кубики небольшую луковицу. Заливаем водой так, чтобы рыба и овощи были покрыты, кладем соль и специи (2-3 лавровых листа и черный перец горошком). Варить на медленном огне до готовности.
Бульон для суфле не нужен, его можно использовать для приготовления соусов к рыбе или в ухе.
Отваренные овощи и рыбу смешать с 150-200 мл томатной пасты и 3-4 маринованными перчиками пикильо – их можно заменить маринованным болгарским перцем. Измельчить блендером до состояния пюре, при необходимости добавить соль и перец.
Переложить пюре в посуду для микроволновой печи, прикрыть сверху пищевой пленкой (можно взять рукав для запекания). Время в микроволновке 12-14 минут, на максимальной мощности. Готовое суфле охладить, переложить на тарелку и выдержать пару часов в холодильнике.
Подается в холодном виде, приятный вкус и нежная текстура должны понравиться.
#фестивальрыбывиспании #bacalao #Pasteldemerluza
