Китайская чашка для чая гайвань

Гайвань (кит. 盖碗, пиньинь gàiwǎn) — практичная и универсальная чашка без ручки для заваривания китайского чая.

Она состоит из самой чашки, крышки и иногда подставки. Это простой и очень удобный инструмент для любого вида чая, но лучше использовать её для светлых чаёв: зелёного, белого, шэн пуэров и светлых улунов.

Крышка гайвани меньше по диаметру, чем чашка, и имеет специальный «хвостик», который помогает не обжечься при заваривании. Крышка используется не только для удерживания чаинок от попадания в пиалу, но также и для вдыхания аромата.

Особенностью гайвани является то, что между чашкой и крышкой всегда есть небольшой зазор. Через него чай переливается в чахай. Также благодаря этому зазору чай можно пить сразу из гайвани в одиночку.

Какую гайвань выбрать?

В первую очередь, качественную. На ней нет подтёков, крышка прилегает плотно, а сама чашка не елозит по блюдцу.

Если это ваша первая гайвань, то лучше выбрать фарфоровую. Она универсальна, в неё можно заваривать любой чай и мыть в посудомойке. Чтобы не обжечь пальцы, выберите вариант с более толстыми стенками и широким ободком. Например:

• Изящная гайвань с лотосом
• Простая и бюджетная белая гайвань
• Гайвань на большую компанию

Модели из стекла позволяют наблюдать за тем, как раскрываются чаинки, но при этом сильнее нагреваются. Поэтому будьте с ними осторожнее первое время! Хорошие варианты из стекла:

• Полностью стеклянная
• Японская гайвнь с носиком — сиборидаси
• Гайвань с золотым цветком сливы

Самый интересный вариант — из глины. Не такой универсальный, зато идеально подойдёт для тёмных чаёв, например, для пуэров:

• Гайвань с драконом
• Стильный и лаконичный вариант

Как пить чай по-сычуаньски

Почувствуйте себя жителем Древнего Китая

Сполосните гайвань кипятком, чтобы она не остудила воду для заваривания. Так чай получится вкуснее.

Затем насыпаем сухой чайный лист. Примерно 2-3 грамма на 100 мл объёма.

Заливаем в гайвань кипяток до изгиба чашки и ждём 2 минуты.

Берем гайвань за блюдце одной рукой, а второй немного сдвигаем крышку. Вам должно быть удобно пить, но при этом чаинки не должны мешать вам наслаждаться чаем.

Когда в чашке останется примерно 1/3 чая, вы можете снова долить кипяток. Повторяйте, пока вам вкусно! Обычно это 3-4 заваривания.

Приятного чаепития!