Гайвань (кит. 盖碗, пиньинь gàiwǎn) — практичная и универсальная чашка без ручки для заваривания китайского чая.
Она состоит из самой чашки, крышки и иногда подставки. Это простой и очень удобный инструмент для любого вида чая, но лучше использовать её для светлых чаёв: зелёного, белого, шэн пуэров и светлых улунов.
Крышка гайвани меньше по диаметру, чем чашка, и имеет специальный «хвостик», который помогает не обжечься при заваривании. Крышка используется не только для удерживания чаинок от попадания в пиалу, но также и для вдыхания аромата.
Особенностью гайвани является то, что между чашкой и крышкой всегда есть небольшой зазор. Через него чай переливается в чахай. Также благодаря этому зазору чай можно пить сразу из гайвани в одиночку.
Какую гайвань выбрать?
В первую очередь, качественную. На ней нет подтёков, крышка прилегает плотно, а сама чашка не елозит по блюдцу.
Если это ваша первая гайвань, то лучше выбрать фарфоровую. Она универсальна, в неё можно заваривать любой чай и мыть в посудомойке. Чтобы не обжечь пальцы, выберите вариант с более толстыми стенками и широким ободком. Например:
- Простая и бюджетная белая гайвань
Модели из стекла позволяют наблюдать за тем, как раскрываются чаинки, но при этом сильнее нагреваются. Поэтому будьте с ними осторожнее первое время! Хорошие варианты из стекла:
- Японская гайвнь с носиком — сиборидаси
- Гайвань с золотым цветком сливы
Самый интересный вариант — из глины. Не такой универсальный, зато идеально подойдёт для тёмных чаёв, например, для пуэров:
- Гайвань с драконом
- Стильный и лаконичный вариант
Как пить чай по-сычуаньски
Сполосните гайвань кипятком, чтобы она не остудила воду для заваривания. Так чай получится вкуснее.
Затем насыпаем сухой чайный лист. Примерно 2-3 грамма на 100 мл объёма.
Заливаем в гайвань кипяток до изгиба чашки и ждём 2 минуты.
Берем гайвань за блюдце одной рукой, а второй немного сдвигаем крышку. Вам должно быть удобно пить, но при этом чаинки не должны мешать вам наслаждаться чаем.
Когда в чашке останется примерно 1/3 чая, вы можете снова долить кипяток. Повторяйте, пока вам вкусно! Обычно это 3-4 заваривания.
Приятного чаепития!
