Квашеная капуста - всегда является одной из актуальных тем.
Рецептов приготовления "скороспелой" маринованной капусты с добавлением воды, сахара, уксуса довольно много.
Я же хочу предложить вам простой рецепт вкусной и полезной! капусты в собственном соку.
Когда я только начинала молодой хозяйкой квасить капусту, считала, что чем больше положить моркови, тем будет вкуснее. Но всё приходит с опытом, не только со своим, но и с чужим. Поэтому я много лет пользуюсь самым простым классическим рецептом из кн. Домоводство, 1957 г.:
На 1 кг капусты -
20-25 г соли и 40 г моркови.
Для квашения использую только эмалированную посуду. Никакими пленками и пластиком не пользуюсь.
Процесс простой:
▪︎ К порции шинкованной капусты (у меня в тазик умещается 2 кг) добавить соль (50 г), натёртую на крупной тёрке морковь (80 г) и хорошенько перемешать ("пожмакать") её рукам в тазике, до появления небольшого количества сока.
▪︎ Каждую порцию перекладывать в посуду, в которой будет кваситься капуста, хорошо утрамбовывая (я это делаю тыльной стороной кулака), опять-таки, до появления сока.
Последний слой накрыть деревянным кружком (плоской тарелкой), поставить гнёт (банку, наполненную водой) из расчёта 300 груза г на 1 кг капусты.
▪︎ Накрыть большой салфеткой, чтобы закрыть всю посуду, и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, в зависимости от объёма (для 4-5 кг мне хватает 3 дней).
▪︎ На следующий день открыть капусту и, если появилась пена, снять гнёт, кружок и проткнуть капусту деревянной палочкой (ручкой длинной деревянной ложки) часто по всей поверхности, доставая до дна. Оставить так не менее, чем на 30 минут (можно больше), чтобы вышли газы. После этого вновь всё накрыть. Эту процедуру желательно делать 2 раза в день - утром и вечером.
▪︎ На третий день уже можно попробовать, может быть вас уже устроит её вкус. Если есть условия, вынести, не убирая гнёта, в прохладное место (квашеная капуста может даже замерзать, при этом её вкус и свойства не меняются), если нет - переложить в банки, также утрамбовывая до появления сока, и поставить в холодильник.
Продукт готов к употреблению.
■ Единственное, что я добавила к этому рецепту - перекладываю некоторые слои капусты дольками яблок, причём любых. Получаются замечательные мочёные яблоки, а капуста от этого только становится вкуснее. Когда квасили большие объёмы, клали между слоёв нарезанную "уголками" капусту - пелюстки.
Капуста получается очень вкусная и, что немаловажно, полезная, т.к. будет кваситься в собственном соку без добавления воды, сахара и т.п., а в процессе квашения в сок переходят многие полезные вещества, концентрация которых в рассоле не меньше, чем в самой капусте
По-моему, "скороспелые" рецепты снижают ценность капустного сока, этого уникального продукта брожения.
Надеюсь - Приятного аппетита!
Буду признательна за ваши комментарии, потому что
моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу,
будешь иметь право сказать,
что ничего не знаешь".
(Козьма Прутков)
Подписывайтесь на мой канал https://dzen.ru/id/616bfd5a45dde444159f4a2f?share_to=link - он может быть вам интересен (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ)!