Раньше я как и многие люди ничего не знал про изготовление алкоголя и особенности тех или иных напитков. Не понимал разницу между коньяком и бренди, скотчем и бурбоном, сухим и полусухим вином. Пил то, что было на столе. О дегустации не думал. Постепенно решил изменить своё отношение к алкоголю. Начал его дегустировать, искать какие-то оттенки и полутона, узнавать что-то новое.
Недавно с товарищем завели диалог, в котором он переубеждал меня, что Jack Daniel's - это классический американский бурбон. А я доказывал ему, что это не бурбон, а теннессийский "sour mash". После выслушанных аргументов и проверки информации в интернете, он согласился со мной.
Как мне кажется, многие не знают, чем на самом деле отличается виски от бурбона. В этом материале я хотел бы объяснить все простым языком, как говорят, "на пальцах".
Географическое происхождение
Начнем с самого главного - географического происхождения. Виски может производится в любом уголке мира, например, в Ирландии, Японии и даже в России. А вот бурбон исключительно на территории США. По сути, бурбон это просто разновидность виски, как и скотч.
Скотчем может именоваться только тот напиток, что был изготовлен на территории Шотландии. Рецептура приготовления бурбонов зависит от производителя и штата, в котором он выпускается. Около 90% всего объема бурбона приходится на штат Кентукки и только 10% изготавливают в других штатах.
Сырьевая база виски и бурбона - в чем разница?
У меня немало знакомых не знают из чего на самом деле производят виски и бурбон. Для всех напитков у них один универсальный ответ - из зерна. В этом есть доля правды, но процесс обработки сырья при приготовлении виски тяжелее, чем при работе с бурбоном. Зерновое сырье проходит процесс соложения, то есть, замачивания, затем проращивания и сушки. При изготовлении обычного виски могут использовать ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу. Процент кукурузного дистиллята совсем небольшой.
Другое дело, если мы говорим о бурбоне. Настоящим бурбоном считается тот напиток, в котором содержится минимум 51% спиртов, полученных из кукурузы. Меньше всего в бурбоне применяется ячменный солод. Зачастую вторым компонентом служит пшеница или рожь. К "пшеничным" бурбонам можно отнести знаменитый Maker’s Mark. В нём содержится около 20% пшеничного дистиллята. Среди "ржаных" бурбонов выделю Four Roses. Процент почти такой же, как и у Maker's Mark. Классический бурбон - Jim Beam.
Чем отличается выдержка виски и бурбона?
С выдержкой виски всё складывается чуть проще, чем с бурбоном. После двухкратной или трёхкратной перегонки виски обязательно помещается в дубовые бочки на минимальный срок - 3 года. Бочки могут использовать самые разные. Зачастую применяют переработанные бочки из-под таких напитков, как бурбон или херес.
У бурбона есть две разновидности - straight и bonded. Первый должен обязательно быть выдержан не менее 2 лет, а второй не менее 4 лет. Для выдержки применяют исключительно новые, обожженные дубовые бочки, изготовленные из американского дуба. Впрочем, к породе дуба нет особых требований. Бочки могут быть изготовлены, например, так же из французского или кавказского дуба.
Требования к крепости виски и бурбона
Начнем с того, что классический виски производится путем перегонки в медных кубах. Например, таким способом изготавливают шотландский и ирландский виски. А вот бурбон первым делом перегоняют через column-still (ректификационная колона), а потом через pot-still (перегонный медный куб).
Для перегонки бурбона существуют строгие правила. Полученный дистиллят не может перегоняться при крепости выше 80%. По мнению американских винокуров, при такой температуре бурбон теряет свой характер. После перегонки виски закрывают в дубовые бочки. Но и тут есть свои правила. Крепость бурбона должна составлять максимум 62,5%.
Разница во вкусе и аромате виски и бурбона - есть ли она?
Переходим к заключительному вопросу, есть ли разница во вкусе и аромате между бурбоном и виски? Да, есть. И она ощутимая. Не нужно быть экспертом, чтобы не отличить ирландский Jameson, шотландский Laphroaig из острова Айла с бурбоном Wild Turkey или Maker's Mark.
Американский бурбон имеет более сладкий, округлый вкус за счёт кукурузного сырья. У него темнее цвет из-за того, что бочки предварительно обжигаются. Даже 2-летних бурбон зачастую будет темнее, чем 12-летний шотландский виски. Также бурбон может иметь ванильные, дубовые, ржаные, карамельные и пряные тона. Но если говорить, какой виски более разнообразный и интересный, то для меня это будет скотч. Бурбон - это больше о классическом, универсальном вкусе и аромате.