Шашлык - это одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Грузинский шашлык имеет свои особенности и секреты, которые делают его неповторимым и очень вкусным. В этой статье я расскажу об искусстве приготовления шашлыка в грузинском стиле.
1.Выбор мяса
Главным ингредиентом в шашлыке является мясо. Грузинский шашлык готовится из баранины или свинины. Кроме того, для особенно изысканных рецептов используется мясо диких животных, таких как олень или кабан. Важно выбрать мясо высокого качества с мраморной текстурой. Мраморирование - это распределение жира внутри мяса, которое придает шашлыку сочность и аромат.
2.Подготовка мяса
Перед тем, как начать готовить шашлык, мясо необходимо хорошо промыть и обсушить. Затем мясо режут на куски примерно одинакового размера. В Грузии традиционно используется мангал - угольный гриль, на котором шашлык готовится на открытом огне. Перед тем, как насадить мясо на шампуры, его необходимо мариновать в специальном соусе.
3.Маринад
Грузинский маринад - это смесь специй и трав, которые добавляются в соус. Он может быть сладким, остро-сладким или пряным. В состав маринада обязательно входят лук, мята, кинза, чеснок и пряности. Кроме того, важно использовать только свежие продукты, чтобы обеспечить оптимальный вкус и сохранить полезные свойства мяса.
Маринад готовится заранее, за несколько часов до приготовления шашлыка. Мясо выдерживается в маринаде не менее часа, чтобы оно хорошо пропиталось и приобрело насыщенный вкус и аромат.
4. Приготовление
Важно учитывать, что приготовление шашлыка - это настоящее искусство, которое требует определенных знаний и навыков. В грузинском стиле для приготовления шашлыка используется специальный мангал - "манчи". В манчи угли размещаются в вертикальном положении, а мясо нанизывается на шампуры таким образом, чтобы оно не касалось углей, иначе это может привести к сгоранию мяса.
5. Жарка мяса
При жарке шашлыка на манчи нужно учитывать несколько факторов. Во-первых, жарка должна происходить на достаточно высокой температуре, чтобы мясо не превратилось в тушенку. Во-вторых, шашлык нужно переворачивать регулярно, чтобы он равномерно прожаривался со всех сторон. В-третьих, при жарке шашлыка нужно уметь контролировать температуру и уровень готовности мяса.
Когда шашлык готов, его подают на стол, обычно на большом блюде с гарнирами. В грузинской кухне часто подаются такие гарниры, как ткемали (сливовый соус), лобио (фасоль), пхали (мята, орехи и другие ингредиенты), аджапсандали (жаренные овощи с томатом) и другие.
