Существует огромное количество вариантов приготовления курицы. Кулинарам предлагают варить, жарить, тушить и запекать курицу целиком или частями, используя при этом различные приправы и маринады.
Если результат, вдруг оказался не таким, как ожидалось, кулинары винят во всем неправильный рецепт или свою неопытность, тогда как зачастую вся вина лежит на исходном продукте, то есть на курице.
Чтобы рецепты с курицей всегда удавались, необходимо уметь ее правильно выбирать. В том случае, если курица предназначена для жарки или тушения, то следует отдавать предпочтение бройлерам. А на бульон лучше выбрать курицу-несушку. Между охлажденным и замороженным продуктом стоит выбирать охлажденный. Мясо этой курицы значительно вкуснее и полезней.
О свежести продукта надо судить не только по сроку годности, хотя на него смотреть нужно непременно. Перед тем, как положить тушку в корзину, надо провести простой тест – надавить пальцем на окончание грудной кости курицы. Оно должно быть упругим.
Так же следует обратить внимание на кожу. Цыплят с синими и красными пятнами под кожей, а так же с гипертрофированными порами брать не стоит – вполне возможно, что при выращивании этих кур использовались гормоны. Порезы, а что еще хуже упорядоченные проколы на тушке говорят о том, что курицу чем-то «нашпиговали». У правильной курицы шкурка должна быть светло-розовой с тонким слоем подкожного жира.
Что касается запаха, то у современной мясной продукции, прошедшей правильную предпродажную подготовку, он практически полностью отсутствует.
