Куриный шашлык давно стал фаворитом среди дачников за счет своего приятного вкуса и простоты приготовления.
Одной из самых частых проблем, с которой сталкиваются при готовке блюда, считается сухость мяса. Оказалось, что дело не только в температуре жарки, но и во времени маринования.
Все о тонкостях подготовки мяса для сочного шашлыка рассказал шеф-повар Сэм Касс.
По словам эксперта, чем дольше маринуется курица, тем больше у нее времени, чтобы впитать ароматы, однако слишком долгое маринование может сделать мясо жестким.
Чтобы запомнить идеальное время обработки разных частей птицы, шеф составил небольшую памятку для домохозяек:
- куриная грудка: от 30 минут до 2 часов;
- бедра или голени: от 30 минут до 4 часов;
- тушка целиком: от 4 до 12 часов.
Если вы не протыкаете курицу вилкой, то совершаете еще одну грубую ошибку, мешающую мясу быть сочным и ароматным. Чтобы маринад лучше проник внутрь, рекомендуется хорошо проткнуть курочку в нескольких местах.
Сэм также советует отказаться от использования металлических контейнеров для маринования курицы, поскольку кислоты в маринаде могут вступить в реакцию с металлом, что придаст курице неприятный привкус.
"Я использую большой зип-пакет, позволяющий минимизировать контакт мяса с воздухом, но стеклянный или пластиковый контейнер тоже подойдет", — объяснил шеф-повар.
Полина Гончарова
