Котлеты

- Валя, там новенький всё плачет и маму зовет? – спросила Алла, нянечка детского дома, пришедшая в ночную смену. - Вовка? Вроде перестал. И убежать домой уже не пытается, как в первые дни. Какой-то сосредоточенный стал, - её коллега из другой смены рассмеялась. – Все котлеты в столовой съел. - Ему уже семь лет, организм требует. Если мамашу его родительских прав лишили, значит, несладко и несытно ему дома жилось. - Меня это всегда удивляет. Почему они всё маму ждут? – возмущённо произнесла Валентина...

Представьте: утро, аппетитный запах овсяной каши с маслом, рядом — румяные рыбные котлеты в аппетитной корочке и свежий хрустящий огурец. Классический завтрак, знакомый каждому с детства. Многие пациенты с диабетом убеждены: такое сочетание — под строжайшим запретом. Но врачи-диетологи из ведущих российских научных центров утверждают обратное. Современные принципы питания при диабете второго типа претерпели кардинальные изменения. Жесткие диеты уходят в прошлое, уступая место гибкому, сбалансированному и, что особенно важно, индивидуальному подходу ...

В каждой семье есть свой “тот самый” рецепт идеальных котлет. Но что, если мы скажем вам, что вы пропускаете один простой шаг, который способен превратить ваши хорошие котлеты в незабываемые? Этот шаг — предварительное маринование фарша. Звучит непривычно, но шеф-повара и опытные кулинары давно пользуются этим секретом. Давайте разберемся, какую магию творит маринад с обычным фаршем и почему, попробовав один раз, вы уже не сможете готовить по-старому. Маринование работает на более глубоком уровне, чем простое смешивание ингредиентов перед жаркой...

- А я тебя такими котлетами угощу - не поверишь, такие вкусные! - Людочка прищурилась и подмигнула. - Только пожарила, только выключила. На двух сковородках жарила, чтобы быстрее да надарить побольше - у нас любят такие. Я улыбнулась: хлебосольная наша соседка Людочка, широкая душа, как всегда. - Спасибо, Людочка - я сердечно поблагодарила соседку. У нас тоже сегодня котлеты, тоже пожарила. Да и пообедали недавно. - Да ты таких не ела, и готовить таких не умеешь! Не возьмешь, не скажешь, хороши ли котлеты - обижусь...

Листая ленту новостей, наткнулась на фотографии из старых вырезок "Крестьянки". Помните эти вкладки с кулинарными подсказками и хитростями для советских хозяек? Прочитала рецепт праздничных котлет из манки и совет, как из старых носков сшить удобную зимнюю шапку, и мыслями в босоногое детство вернулась. А ведь мы так реально жили - радуясь печенью на рассоле к чаю, варя супы на бульоне из кубика Галина Бланка, и лук у бабушки в капроновых колготках висел на стене. Коврики из старых тряпок связанные на полу лежали...

Разделали рыбу на стейки и филе. Голова — в бульон, хребет — туда же. А что с мелкими обрезками, брюшками и кусочками, которые остались на костях? Большинство выбрасывает. А зря. Из этих "отходов" получается нежный, сочный рыбный фарш. Идеально для котлет, которые обожают дети. Об этом подробно я рассказываю на моем курсе "ПРО запас". После разделки красной рыбы (лосося, форели, семги, горбуши) у вас остается: Из всего этого набирается 150-200 грамм — отличная основа для котлет. Перед тем как пустить обрезки в фарш, их нужно подготовить...

Александр Попов 7 Вернувшись из рейса на «Николае Крыленко» я сдал техминимум и получил диплом радиооператора 1 класса и получил назначение на т/х «Касимов» в должности начальника радиостанции. Судьба связала мою жизнь с этим пароходом тоже на  длительное время.        «Касимов» - это сухогруз водоизмещением 12 тысяч тонн, так называемой серии «Красноград», финской постройки. На финской верфи Вяртсиля для СССР была построена серия однотипных судов, головным их которых был «Красноград», отсюда и название серии...

Стоял теплый летний день. Так и хочется представить себе тот летний воскресный день, когда семья нашей героини готовилась поехать к бабушке в деревню в Костромскую область. Нине Храпко в июне 1941 года было всего 9 лет. Ей, ее маме и брату предстояло пережить все 900 дней блокады Ленинграда. История войны с каждым днем уходит все дальше и дальше. Журналисты, желая оставить истории людей в рукописях, провели опрос тысяч и тысяч людей, оставшихся в живых в период блокады Ленинграда. Итоги опроса привели к таким выводам: Мужчины помнили глобальное, как горели Бадаевские склады...

Случалось ли вам заинтересоваться блюдом из-за его яркого названия, а потом, после изучения рецепта, понять, что вы это давным-давно готовите? У меня так бывает довольно часто. Иногда получается печально: вроде рассчитываешь на новенькое, а там те же яйца, и даже не в профиль, а просто по-другому раскрашенные. Нечто подобное произошло со мной, когда я увидел этот рецепт — котлеты по-китайски. «Ух ты! — подумал я. — Это будет что-то интересненькое». Китайская кухня мне интересна ее специями, соусами...

…И зачем шеф-повара добавляют ледяную воду в фарш. Да, в мире, где правили ГОСТы, вода прописывалась в технологических картах, входила в рецептуру. И совсем не для веса, чтобы фарша было побольше - как порой говорят те, кто не слишком разбирается в тонкостях кулинарных да в точных науках. Есть несколько причин, почему из котлетного фарша с водой удаются такие пышные, сочные и румяные котлеты. И почему воду, желательно ледяную - почему ее нужно добавлять обязательно. Чтобы котлеты были сочные и высокие, и для хорошего вкуса мяса...

Рыба, курица или индейка — для этих быстрых котлет подходит все! Сегодня покажу 5 проверенных рецептов на сковороде и в духовке. Главный плюс — мясорубку доставать не придется, а результат всегда прекрасный: все котлеты сочные и очень вкусные. Такие блюда всегда выручают, когда нужно приготовить быстро. Добавляем любимый гарнир — и замечательный ужин или обед готов! Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких вкусными блюдами. Для приготовления таких котлет филе нужно мелко нарезать ножом....