Пицца, бургер, шаурма и другие изделия из теста со сложными начинками прочно заняли свое место в нашем пищевом рационе. Многие современники, особенно, представители молодого поколения не представляют свою жизнь без такой заморской еды. И вряд ли кто-то из них знает, что в русской кухне существует слоеный пирог, которым издревле на Руси потчевали гостей на пирах.
Рецепт курника я нашла в старой бабушкиной тетради. Испекла единожды, и с тех пор он стал коронным блюдом на моих праздничных столах.
Если вы решитесь приготовить курник, то запаситесь временем, терпением и определенным набором продуктов. Вам потребуются мука, сметана, маргарин, яйца, масло, молоко для двух видов теста, курица, грибы, рис, лук и специи для трех начинок.
Итак, готовим бездрожжевое песочное тесто. Взбиваем 3 яйца со щепоткой соли, добавляем 100 гр. жирной сметаны, полпачки растопленного маргарина «Печка». Половину чайной ложки соды гасим уксусом, вливаем в смесь и замешиваем эластичное тесто, не липнущее к рукам. Отправляем его на заморозку.
Тем временем выпекаем блинчики на одном яйце и стакане молока обычным способом. Не забываем блины промасливать.
И готовим начинки.
Первая. Отвариваем мясистые части курицы: грудку, бедра, ножки в посоленной воде с добавлением специй. Остывшее мясо разбираем на волокна руками.
Вторая. Сушеные белые грибы замачиваем в небольшом количестве воды. Когда станут мягкими, обжариваем на сливочном масле с луком. Вместо сухих грибов можно использовать шампиньоны. Но они не дают такого аромата, как лесные.
Третья. Белый рис отвариваем, промываем холодной проточной водой, подсаливаем и посыпаем душистыми травами. Можно сухими, но лучше свежим укропом.
Тесто уже отдохнуло в морозильнике, достаем его, разделяем на две части. Каждую раскатываем на лепешки. Одну укладываем на смазанный маслом круглый противень или в форму, оставляя бортики по краям.
Первым слоем начинки будет курица. Распределяем мясо по поверхности теста. Сверху укладываем готовые блинчики. От их размера зависит площадь покрытия мяса. Желательно, чтобы оно было покрыто полностью.
Теперь на блинчики укладываем ровным слоем грибы. Их тоже укрываем блинами.
На них высыпаем рис. По рису раскладываем кусочки сливочного масла.
И накрываем пирог второй лепешкой теста, тщательно защипывая по краям. Верхушку пирога надо проткнуть в нескольких местах, чтобы не лопнул при выпекании. Для придания курнику праздничного вида его поверхность, как правило, украшают фигурками, вырезанными из того же теста: колосками, листиками, цветочками. И это уже прием высокой кухни.
В любом случае, не забываем смазать яичным желтком поверхность пирога, чтобы корочка блестела аппетитно.
Пока курник будет запекаться в духовке, разогретой до 220 градусов, невероятный аромат заставит вас глотать слюнки в предвкушении трапезы.
Горячий курник – это и прекрасная закуска, и сытное второе блюдо, а холодный с чаем, как говорит моя подруга, просто песня. Попробуйте хотя бы раз, и вы поймете, пицца ему не конкурент.