Они стали одной из самых популярных американских сладостей в конце 40-х - начале 50-х прошлого века и до сих пор остаются таковыми во многих регионах, особенно в Майне и Пенсильвании».

В начале XX века термин «вупи» использовался очень часто.

Тогда была популярна песня «Makin' Whoopee», и примерно в то же время бостонская компания Berwick Baking Company начала продавать пирожные Berwick Whoopie Pies всего по пять центов за штуку.

Пекарня Labadie's в штате Мэн также утверждает, что первой начала продавать эти пирожные в 1925 году.

Доказательств этому нет, но жители штата объявили вупи пай своим официальным угощением, и каждый год они проводят фестиваль этого пирожного.

На одном из конкурсов в штате Мэн приготовили рекордно большое пирожное весом в 453 килограмма.

Сегодня вупи пай часто можно встретить и в российских кофейнях. Это пирожное популярно благодаря своему размеру и тому, что его можно есть на ходу.

Существует множество вариаций вупи-пая:

с тыквой,

«красным бархатом»,

бананами,

с вариантами крема на основе творожного сыра,

и тем не менее самым вкусным остается оригинальный рецепт на основе шоколадного бисквита и 7-минутного фростинга.

Идеальные пирожные Вупи – шоколадные, мягкие, наполненные нежной начинкой из зефирного крема.

Если каждый кусочек этого печенья, похожего на торт, тает во рту – значит, вы приготовили его правильно.

Рассказываю, как это делать

Для бисквита:

210 г муки

40 г какао

3 г соды (1/2 ч.л.)

3 г разрыхлителя (1/2 ч.л.)

3 г соли (1/2 ч.л.)

115 г сливочного масла комнатной температуры

190 г сахара

1 крупное яйцо (0)

245 г кефира

1/2 ч.л. ванильного экстракта

ШАГ 1

Духовку разогреть до 180 градусов. Масло взбить с сахаром до воздушного состояния. Добавить яйцо, взбить. Добавить кефир, взбить. Добавить ванильный экстракт и снова взбить. В отдельную чашу просеять все сухие ингредиенты и добавить соль. Добавить все к жидкой части и взбить на 1-ой скорости до объединения теста.

ШАГ 2

На противень, застеленный пергаментом, выложить небольшие шарики теста на приличном расстоянии друг от друга. Выпекать 10-15 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки и размеров печенья. Проверить готовность шпажкой.
Вытащить и остудить на решетке.

7-минутный фростинг:

170 г сахара

1 ч.л. кукурузного сиропа (можно заменить на сироп глюкозы или на мед)

30 г воды

120 г белка

ШАГ 3

Сахар разделить на 2 части. Первую часть поместить в сотейник. Туда же добавить воду и сироп. Довести до кипения на среднем огне, аккуратно помешивая. После закипания не мешать и дать покипеть сиропу до 110 градусов, примерно 5 минут до мягкой капли. Снять с огня.

Тест: ложкой капнуть в холодную воду. Должна сформироваться мягкая капля.

ШАГ 4

Отдельно взбить французскую меренгу. Для этого взбить белок со второй частью сахара до мягких пик. Влить сироп во взбивающуюся меренгу и взбивать, пока чаша не станет комнатной температуры на ощупь.

СБОРКА:

Подобрать одинаковые половинки. Выложить на одну половинку 2-3 чайные ложки фростинга, аккуратно размазать и накрыть сверху второй половинкой не прижимая.

Дать полежать пару часов, чтобы фростинг стал похожим на маршмеллоу.

Для прослойки печенья можно использовать классический крем "Зефир"

Крем «Зефир»

С улыбкой вот по такой технологии - рассказывает студент Рома

Или, следуя скурпулезно технологической карте:

Приготовление крема состоит из следующих технологических операций:

подготовка агара,

подготовка повидла,

взбивание белков,

соединение продуктов

Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания
на 2...3 ч.

Затем соединяют агар, повидло, сахар-песок и уваривают
до 120 °С (до среднего шарика).

В это же время взбивают яичные белки до стойкой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно вливают массу из повидла, сахара-песка, агара.
Взбивание продолжают еще в течение 2...3 мин.

Крем используют только для украшения изделий сразу после
приготовления, в теплом виде, так как, охлаждаясь, он превращается
в студнеобразную массу.

Приготовленный крем должен представлять собой пышную
воздушную устойчивую массу слегка коричневатого цвета, влажностью
36 %.
Яичные белки — 256, сахар-песок — 256, повидло — 512, агар — 3,9,
вода — 100. Выход — 1ООО.