Как у медицинского работника с многолетним опытом работы в области диетологии, у меня было бесчисленное количество пациентов, которые спрашивали меня о лучших источниках полезных жиров. В последнее время все большее число моих коллег и я выступаем за преимущества свиного жира, особенно свиного сала, как жизнеспособного источника полезных жиров в сбалансированном питании. В этой статье я рассмотрю причины предыдущих негативных коннотаций свиного жира, его реальную пользу, в том числе его потенциал для похудения, его потенциал для пациентов с заболеваниями печени, предпочтительные виды сала и способы его приготовления. Я также поделюсь недавними исследованиями, статистикой и реальным примером, подтверждающим использование свиного жира как части здорового образа жизни.
Почему свиной жир не был рекомендован раньше
Ранее свиной жир считался вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые, как считалось, способствуют сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем. Однако в последние годы более всесторонние исследования показали, что насыщенные жиры не являются основной причиной сердечных заболеваний. Вместо этого именно транс-жиры, содержащиеся в гидрогенизированных маслах, являются настоящими виновниками проблем со здоровьем, связанных с сердцем.
Реальная польза свиного жира
Свиной жир, особенно свиное сало, является отличным источником моно ненасыщенных жирных кислот (МНЖК), которые необходимы для поддержания хорошего здоровья. Сало состоит примерно на 45% из МНЖК, причем наиболее распространенным типом является олеиновая кислота – та же жирная кислота, которая содержится в оливковом масле. MUFA были связаны с различными преимуществами для здоровья, включая уменьшение воспаления, улучшение сердечно-сосудистой системы и снижение уровня холестерина.
Кроме того, сало содержит жирорастворимые витамины, такие как витамин D и витамин А. Витамин D имеет решающее значение для усвоения кальция и здоровья костей, в то время как витамин А поддерживает иммунную функцию и зрение. Кроме того, жир в сале может помочь усвоению других жирорастворимых витаминов, содержащихся в овощах, когда они готовятся вместе.
Польза для людей с заболеваниями печени
Люди с заболеваниями печени, особенно с неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП), могут извлечь пользу из употребления свиного сала из-за высокого содержания в нем жирных кислот. Исследования показали, что диета, богатая МНЖК, может помочь уменьшить накопление жира в печени и воспаление. Кроме того, замена насыщенных жиров и трансжиров МНЖК была связана с улучшением чувствительности к инсулину, что является критическим фактором в лечении НАЖБП(Неалкогольной жировой болезни печени).
Правильный вид сала и условия приготовления
Чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами свиного жира, важно использовать высококачественное свиное сало от выращенных на пастбищах свиней, не содержащих гормонов. У свиней, выращенных на пастбище, более здоровый состав жира благодаря их более естественному питанию и активному образу жизни. Избегайте использования сала, которое было гидрогенизировано или содержит добавленные консерванты.
При приготовлении с использованием свиного сала важно использовать умеренные температуры, в идеале ниже 180 ° C (356 °F), чтобы избежать образования вредных веществ, таких как акриламид или конечные продукты гликирования (AGEs), которые могут образовываться при нагревании жиров до высоких температур.
Исследования и статистика
Метаанализ 32 обсервационных исследований, опубликованных в Американском журнале клинического питания в 2010 году, не выявил существенной связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний. Более того, исследование 2015 года, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что средиземноморская диета с высоким содержанием жиров, богатая МНЖК, привела к значительной потере веса и улучшению показателей сердечно-сосудистой системы.
Преимущества потери веса
В дополнение к преимуществам, упомянутым ранее, свиной жир также может помочь поддержать усилия по снижению веса. Исследования показывают, что потребление умеренного количества полезных жиров, подобных тем, которые содержатся в свином жире, может усилить чувство сытости и снизить общее потребление калорий. Более того, более высокое потребление МНЖК было связано с лучшим контролем веса и снижением риска ожирения. Заменяя вредные транс-жиры и переработанные углеводы более полезными жирами, такими как свиной жир, люди могут добиться улучшения результатов по снижению веса.
Пример из реальной жизни
Известный пример положительного влияния свиного жира на здоровье - традиционная испанская диета. В испанскую кухню входит большое количество свиного сала, полученного от свиней, выращенных на пастбищах, и, несмотря на их диету с высоким содержанием жиров, у испанцев одна из самых высоких в мире ожидаемых продолжительности жизни и более низкий уровень сердечных заболеваний. Этот пример из реальной жизни подтверждает идею о том, что свиной жир может быть частью здорового образа жизни, если употреблять его в умеренных количествах и как часть сбалансированной диеты.
Делаем вывод.
За последние годы количество доказательств, подтверждающих пользу для здоровья свиного жира, особенно свиного сала, увеличилось. Вопреки предыдущим ошибочным представлениям о насыщенных жирах, сало является хорошим источником жирных кислот и жирорастворимых витаминов, которые необходимы для общего состояния здоровья. Для людей с заболеваниями печени потребление высококачественного свиного сала в умеренных количествах может даже улучшить функцию печени и чувствительность к инсулину.
Чтобы максимально использовать преимущества свиного сала, крайне важно использовать высококачественный продукт, полученный от выращенных на пастбищах свиней, не содержащих гормонов, и готовить с ним при умеренных температурах. Испанская диета служит отличным реальным примером того, как свиной жир может быть включен в сбалансированную, здоровую диету без ущерба для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Как врач, я сейчас призываю своих пациентов учитывать преимущества свиного жира и ответственно использовать его наряду с другими источниками полезных жиров для поддержания полноценной и богатой питательными веществами диеты. Однако важно помнить, что умеренность является ключевым фактором, и крайне важно сбалансировать потребление свиного жира с другими продуктами, богатыми питательными веществами, для поддержания оптимального здоровья.
Бесплатный ЧАТ общения и поддержки с Диетологом, Вконтакте
Понравился материал? Ставьте лайки, подписывайтесь и пишите комментарии!
