Глава Роскачества Максим Протасов сообщил об обнаружении кишечной палочки в 40% протестированных роллов. Эту информацию прокомментировала директор лаборатории гигиены производства микробиологии Федерального исследовательского центра пищевых систем им. В. М. Горбатова доктор технических наук Юлия Юшина, пишет Газета.Ru.
Эксперт-микробиолог подробно остановилась на том факте, что кишечная палочка имеет множество штаммов, часть из которых патогенные, а некоторые даже полезны для человеческого организма. В России действуют более строгие стандарты в ходе анализа продуктов на все виды кишечной палочки, в то время как другие страны проверяют продовольственные товары исключительно на опасный штамм Escherichia coli O157.
Микробиолог подчеркнул, что этот специфический штамм способен вызвать тяжёлое пищевое отравление, поскольку он вырабатывает токсин шига, приводящий к острым заболеваниям пищевого происхождения. Но несмотря на жёсткую стандартизацию, всё же в России не все продукты проходят анализ на наличие Escherichia coli O157.
Инкубационный период этого штамма длится 3-8 дней. А симптомы проявляются в виде судорог и диареи. Он часто встречается в пище, которую готовят руками, но не обрабатывают термически. При этом не всегда заражение происходит из-за плохой гигиены на кухне. Так, в рыбу или мясо бактерии могут попасть из собственного кишечника животного при разделке.
