Диетологи утверждают, что рыба гораздо полезнее мяса. В ней содержится огромное количество микроэлементов, витаминов и минералов. Она низкокалорийна и обладает отменными вкусовыми качествами. Однако все эти несомненные достоинства рыбы могут быть сведены к нулю при неправильном приготовлении блюда. Причем, ошибки одинаково часто допускают как при отваривании, так и при жарке рыбы.
Все кулинары разбиваются на два враждующих лагеря. Одни считают, что рыба практически не требует термической обработки, а другие уверены, что готовить ее следует очень долго, так как в ней можно обнаружить большое количество паразитов. Логика есть и у первых и у вторых. И, как всегда, искать надо золотую середину.
Если речь идет о варке рыбы, то 20-30минут кипения под крышкой - вполне достаточно для того, чтобы сварить и «обезопасить» рыбу. Однако активно кипеть она не должна. В противном случае, рыба либо развалиться, либо получиться жесткой и невкусной.
То же касается и приготовления на сковороде. Стремясь к тому, чтобы на рыбных кусочках образовалась румяная и хрустящая корочка, хозяйки стараются по- возможности долго держать ее на сковороде. Как итог - рыба пересыхает и становится не только не полезной, но и невкусной.
Максимальное время жарки рыбы на сковороде должно составлять не больше 20-25мин. А румяной корочки следует добиваться другими способами - использовать различные виды кляра, экспериментировать с маслом для жарки, менять сковороду.
