Хочу рассказать о первом, о первом в моей жизни супе)
В национальной кухне каждого народа есть, пожалуй, такой кулинарный шедевр, величие и аромат которого его ценители прославляют, слагая песни и легенды. Для венгров это Суп Гуяш, который жители страны на Дунае за превосходные вкусовые качества часто называют «королевским супом». И это не преувеличение.
Ежегодно на «Фестиваль гуляша» съезжаются лучшие повара и любители традиционного блюда национальной кухни со всей страны и даже из соседних государств.
Суп варится прямо под открытым небом в 700 гигантских котлах, а числу желающих отведать ароматное варево не бывает конца. Гастрономический праздник в городе на Тисе не обходится без искрометного чардаша, веселой музыки, без бокала токайского вина.
Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш — суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе, приготовленное с множеством специй. Большинство утверждают, что это все же суп. Факт, что рецептов хоть отбавляй. «Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?» — спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины.
Лично я привык подавать его как пикантный суп из говядины с кусочками домашнего теста «Чипетке». Как по мне самая лучшая вариация этого блюда.
Само слово Gulyásleves переводится с Венгерского как "Пастуший суп". Уже это указывает на немаловажную деталь: многочисленные рецепты венгерского супа родились не на светских пирах.
Это на удивление простое и очень вкусное блюдо, авторским рецептом которого я хочу с вами поделиться.
Для Gulyásleves вам понадобится:
— 360 гр. Говядины (Лопатка или голяшка)
— 80 гр. Растительного или животного масла
— 150 гр. Репчатого лука
— 10 гр. Сладкой паприки
— 5 гр. Копчёной паприки
— соль (по вкусу)
— тмин (по вкусу)
— чеснок (по вкусу)
— острая паприка ( по вкусу)
— 800 гр. картофеля
— 140 гр. зелёного перца
— 60 гр. свежих помидоров
— Костный бульон или вода
( Расклад на 6 порций )
Мясо по необходимости зачистить и нарезать кубиком в 1.5 — 2 см. В масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук ( Пассировать). Уменьшить огонь, положить в не слишком горячее масло смесь из Паприки, быстро перемешать, тот час же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испариться, добавить растолченный с тмином чеснок, прилить немного воды, и изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне ( При необходимости по немногу добавлять воду). Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиком примерно в 1 см. картофель, зелень и помидоры. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, что бы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать, и тушить до тех пор пока картофель не начнёт «стекленеть», тогда залить костный бульон (или воду) и положить перец и помидоры.
Окончательно количество супа регулируется путём добавления в него воды или костного бульона, после чего следует его посолить ( довезти до вкуса).
