Шеф Йожеф Болдижар

♥️

Произошли из мелких, горьких ягод, растущих на кустах в пустынях запад- ного побережья Южной Америки. Их название происходит от ацтекского слова «пухлые плоды», томат. После их окультуривания в Мексике, вплоть до XIX века, Европа не проявляла к ним интереса. Однако сейчас томаты популярны во всем мире и отличаются большим разнообразием размеров, форм и цветов, окрашенных каротиноидами. Что объясняет их привлекательность? И почему эти сладкие терпкие фрукты считаются овощем? Я думаю, что ответы скры- ваются в их уникальном вкусе...

ФРАНЦУЗСКАЯ МУКА Зольность во Франции обозначается буквой «Т» (от слова «type»). Мука Т55 - имеет зольность не более 0,55%. Т65 - мука с зольностью не более 0,65%. И так далее. Мука, смолотая из цельного зерна имеет маркировку Т150 или Т180 (в зависимости от фактической зольности) ИТАЛЬЯНСКАЯ МУКА Итальянская мука классифицируется следующим образом: tipo 00 - зольность не более 0,55% tipo 0 - зольность не более 0,65% tipo 1 - зольность не более 0,8% tipo 2 - зольность не более 0,95% Мука «integrale»...

Даже после заморозки вкус продуктов продолжает меняться, и редко в лучшую сторону. Одним из источников изменений является окисление жиров и липидов, процесс, который в конечном итоге делает продукты прогорклыми на вкус. Единственный способ (почти) остановить эти окислительные реакции — откачать весь воздух из упаковки продуктов, а затем хранить продукты замороженными при шоковой заморозки. Экстремальный холод превращает воду в продуктах в стекло, по сути, запирая реактивные молекулы на месте, чтобы они не могли соединиться и создать неприятные вкусы...

Рецепт: Ингредиенты Стейки из цветной капусты • 1 большая головка цветной капусты

ФЛЭЙТ-АЙРОН Флэт-айрон — малоизвестный стейк, по праву любимый мясниками и поварами. Несмотря на то, что лопатка традиционно считается отрубом для тушения, при правильной обрезке и обработке внутри нее можно обнаружить настоящее «сокровище», которое впервые явили миру американские мясники в 2002 году...

Мисо делают путем варки зерна или бобовых – обычно риса, иногда ячменя, сои – и ферментации его в мелких лотках с добавлением основы коджи в течение нескольких дней для развития ферментов. Полученный коджи...

Рецепт: ИНГРЕДИЕНТЫ ПЕСТО ИЗ БРОККОЛИ 35 г / ¼ стакана кедровых орехов, плюс еще немного для подачи* 350 г брокколи (1 средняя головка)

Ингредиенты - 8 см. 15 шт. или 2 больших. Тесто сабле 450 г Легкий миндальный крем с лаймом и мятой: 90 г. миндальной муки