Это будет тупой пост. Самые азы. Но лет 5 назад, когда начал разбираться в теме, для меня самого это стало откровением. В шашлыках критичны всего 2 аспекта - мясо и сама жарка. Остальное важно не очень. Мясо. Нужно мясо с ферм или с норм комбинатов (я беру белорусское, гродненское вроде). Это рынок или лавка. Главное оно стоит дороже чем в сетях. Раза в полтора. Оно отлично пахнет при жарке, а жир не надо срезать, он вкусный и норм жуется. Жарка. Надо активно работать шампурами. Задача - сохранить сочность мяса. Услышали чуть шипение - крутите. Всего 3 секунды постояло? Ниче страшного, значит сильный жар, компенсируйте частым вращением.
Хорошее мясо, хороший жар, мелкие куски и шашлык может приготовиться и за 5 минут. Начинайте ножом проверять цвет мяса. Белое - снимайте. Важный момент. Когда будете снимать, обязательно возьмите что-нибудь увесистое в руки. Ибо к вам обязательно подойдут с мощным советом, что шашлык снимать рано, еще не похоже на уголь, они не любят с кровью, шашлык должен быть.. ну и так далее. Начинайте отмахиваться увесистым предметом. Потом эти же люди скажут вам, что это самый вкусный шашлык в их жизни.
Все! Это будет крутой шашлык. Мягкий, сочный, вкусный.
.
Детали. Для истинных гурмэ Часа за 3-4 мясо режу, перчу, добавляю немного кориандра и зиры, лук с солью, перемешиваем. В холодильник не ставим. Просто в прохладное можно. Маринад добавит интересный привкус, если надо. Нам, в основном, не надо. Не надо ждать готовности всего шампура. Куски часто разного размера или плотности, готовые снимайте, остальные вертите дальше. Кушайте, пейте пиво, все у вас получится. Готовый шашлык круто завернуть в лаваш и проложить тандырной лепешкой. Дать постоять 3-5 мин. Лук из "маринада" -кидаем на сковородку, хорошо его прожариваем, добавляем сметану, немного мазика, соль, перец. чеснок, можно зелень или соленый огурец, любителям немного соевого. Соус получается бомбический. Аппетита!
