С возрастом свинина и баранина всё тяжелее усваиваются, или это просто износ ЖКТ шашлычным угаром идет, но в поисках чего-то нового и легкого обратил свой взор на птичье крыло, и за межсезонье отработал рецептуру вкусных крылышек. Кмк вкусноты небывалой, да и ребята хвалят, ну вот и решил что надо рецепт как-то зафиксировать. На всё про всё час делов, из которых реально суеты на 30мин, остальное время сиди кури.
Вводная часть:
Рецепт делится на базу и ухищрения. База всегда одинакова, что на мангал, что в духовку, что индюшке (только готовить дольше).
Готовить можно и на углях и дома в духовке, к мангалу вопросов нет, а по духовке надо пояснения. Духовка должна быть с режимом конвекции (ну там вентилятор внутри) так как крыло должно сохнуть. Готовить надо в корытах с решеткой, чтобы жир стекал в корыто, а крыло не варилось в собственном соку. Купил вот таких пару штук на озоне.
Чтобы проще мыть потом было, прокладываю пергамент под решеткой. Ваще изи-бризи.
Крыло разделываем. Встречал названия частей крыла "плечо / предплечье / кисть " но мне кажется "куриное плечо" звучит крипово)
Звать будем драмс (палка) /флэтс (плоское) /типс (кончик). Разделка обязательна! Кость в этом случае выступает проводником тепла внутрь мякотки. По суставам распилили, типс в пакет и в холодос (бульен для дошика готовить), драмс и флэтс в корыто. У меня в мясном у дома разделывают, но и проблемы самому разделать нет. По суставам пилить физическая сила не нужна так что и девочки справятся, главное аккуратнее пальцы.
После разделки наступает момент первого ухищрения.
Если вам нравится хрустящая корочка: разложите курицу по решетке над раковиной, я юзаю решетку из духовки, и пролейте кипятком, прям у вас на глазах кожица будет скукоживаться "и сало с усов свисало".
Ведро и приправы: вот наша курочка готова к приправам, тут вот ваще плевать что будете делать) мне нравится готовый набор "для картофеля" там и чеснок и прочее, еще хорошо готовая сухая смесь барбекю идет. Можно самому соль/жаренаяпаприка/перчик/чеснок. Но еще раз акцентирую внимание: выбираете ту смесь где основной ингридиент вам ок, чеснок там или паприка или всякие травы.
! Главное на этом этапе что приправы сухие. Жидкие приправы портят рецепт и последовательность.
Дальше время второго ухищрения, если хотите чтобы именно мясо пропиталось приправами: дайте пару часов в холодильнике полежать настояться. Я так никогда не делаю так как люблю драмс макать в соусы всякие, а флэтс и так вкуснячие будут.
И теперь выкладываем на решетку крыло в один слой и ставим на 20мин на 180С (индюшатину на 30мин) в духовке, или на готовые угли и там уже по ситуации. Сидим пердим.
После этого этапа, достаем крыло, переворачиваем поштучно, и снова на 20мин 180С.
На этом база заканчивается. Это будет уже нежное воздушное вкуснейшее крыло с корочкой и удобное к всасыванию с кости и маканию в кечинез или горчинез или безникто ок.
Дальше идет барское (ЦАРСКОЕ) глазировочное ухищрение ко вкусу +100500 если делаем крыло к пиву.
Берем сотейник, ставим на медленный огонь, в него:
Сливочное масло полпачки (всё на глазок ваще не парьтесь),
Как растает пару ложек мёда,
Соевого соуса плюснуть ну там ложку,
Шрирачи давануть чайную ложку.
ЦАРСКОСТЬ -> коньяка хорошего стопку (я юзаю хеннесси, но можно грузинский типа руставелли) и поджечь спирты испаряющиеся.
Если не лень, пару чесночин давануть, но мне лень и из приправы к крылу чеснок и так ок во вкусе.
Помешивать пока спиртяга не уйдет и не останется букет винограда трав и нежности. Но главное - спиртяга ушла чтобы. Но коньяк не обязателен, отличить соус царский от барского могут только некурящие, там прям в нюансах аромата разница.
Соус готов. Достаем крыло после второй закладки из духовки, сваливаем в кастрюлю, заливаем соусом из сотейника, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем чтобы крыло соусом обильно покрылось. Можно петь АААААМАКАРЕНА ООООЙ!!! и гигантским горячим маракасом трясти. Вернуть в корыто с решеткой и в духовку кучей на 250С на минут 5 чтобы запечатать соус.
Дальше идет альтернативное глазировочное ухищрение:
Появились такие штуки типа - Соус Костровок "Идея на закуску" Крылышки терияки. Прям пачка готового соуса, в кипяток бросили пачку (запечатаную, чтобы внутри жижа разжижела), и используете чисто как глазировочное ухищрение. Вкус прям ок, одобрено. Вот эту часть переиграть с этим готовым соусом и ок:
Достаем крыло после второй закладки из духовки, сваливаем в кастрюлю, заливаем соусом из сотейника, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем чтобы крыло соусом обильно покрылось. Можно петь АААААМАКАРЕНА ООООЙ!!! и гигантским горячим маракасом трясти. И в духовку кучей на 250С на минут 5 чтобы запечатать соус.
Пробовал и сувид и фритюр и с дымком и пр, кароч возни сильно больше, а великолепия не сильно. Так что придерживайтесь плана:
Разделка.
Ухищрение для хрустящей корочки.
Сухие приправы.
Ухищрение с отлежаться в холодосе.
20Мин 180С на одной стороне.
20Мин 180с на другой стороне.
Глазировочное ухищрение ЦАРСКОЕ/БАРСКОЕ/СКОРОСТНОЕ.
5Мин 250С запечатать.
Вы великолепны.
И закуска и легкая и вкусная и не дорого и ваще.
