Последняя еврейская субэтническая группа, которая представлена на инсталляции «Кухня» в зале «Штетл» постоянной экспозиции Еврейского музея и центра толерантности, — крымчаки.
В силу соседства с крымскими татарами, караимами, болгарами и греками кулинарная традиция крымчаков имеет много сходных черт с кухнями этих народов. По воспоминаниям некоторых семей, каждому буднему дню соответствовал определенный набор блюд, а в пятницу готовили пищу на субботу, а потом еще пекли хлеб на всю неделю.
Наиболее часто готовили блюда из теста: печеные, вареные, жареные. Особое место занимает слоеное тесто, из которого готовили и пироги с разнообразными начинками, и десерты. Ориентированность на религиозные обряды, праздники и торжественные случаи придает крымчакской кухне некоторое своеобразие.
В инсталляции рассказывается про пять блюд: чир-чир, бохчачих, кайгана, кавурма и кубете. Раз уж сегодняшний пост — заключительный в серии рецептов еврейских диаспор, то поделимся секретами приготовления десерта из пресного теста — бохчачиха.
Вам понадобится:
- Мука 4 ст.
- Яйцо 1 шт.
- Растительное масло 2–3 ст.л.
- Водка 1–2 ст.л.
- Соль щепотка
- Орехи
- Сливочное масло
- Мед
- Сахар
Готовим:
1. Яйцо, соль, масло, водку смешать с небольшим количеством воды.
2. Муку просеять, насыпать горкой на доску и, влив жидкость в углубление, замесить тесто, при необходимости добавляя воду.
3. Разделить тесто на шесть частей, накрыть полотенцем и оставить на 15– 20 минут.
4. Затем кусочки раскатать в пласты и снова дать им отдохнуть. Раскатывать пласты теста нужно до толщины папиросной бумаги, поворачивая их и растягивая иногда руками. Обработав таким образом все шесть кусков, разложить их для просушки.
5. Для одного «узелка» нужно два листа теста. Их нужно поочередно полить растопленным сливочным маслом и посыпать ореховой смесью (толченые поджаренные орехи смешать с сахаром и корицей). Углы спаренных листов сложить к центру.
6. Полученный квадрат снова смазать маслом и обсыпать ореховой начинкой. Можно также посередине уложить изюм с орехами или тонкий слой повидла. Завернуть к центру уголки.
7. Выпекать при температуре 200–250 °C.
8. Уложить на блюдо, полить горячим медом (или сиропом), обсыпать сахарной пудрой или орехами.