Бич XXI века – непереносимость на глютен. И раз уж у нас сегодня печенье без глютена, давайте в двух словах выясним - что, собственно говоря, это такое
Под это название входит группа белков, содержащихся в злаках. Основное их свойство – придавать веществам клейкость при взаимодействии с ними. Оттого они еще называются клейковиной. А ведь мы то и дело слышим это слово, когда имеем дело с мукой, поскольку как раз таки клейковина придает тесту хорошее качество, то есть, сгущает его. Людей, которым противопоказано данное вещество, становится все больше и больше, и потому сегодня все актуальнее становится безглютеновая выпечка.
Рецепт печенья без глютена, масла и сахара
1. Творог положить в марлевый двойной мешочек и подвесить примерно на 20 часов. В результате продукт уменьшится в весе, но зато станет значительно плотнее.
2. Выложить в миску заявленный в списке ингредиентов вес творога.
3. Добавить соль, стевию, сырое куриное яйцо и просто перемешать с помощью вилки.
4. Затем добавить мелкую кокосовую стружку.
5. И опять перемешать.
6. Прибавить рисовую муку и пищевую соду, просеивая над миской.
7. Снова перемешать вилкой, то есть, замешивать тесто ни в коем случае нельзя.
8. Взять в руки небольшое количество массы и сформовать лепешку толщиной примерно в полсантиметра.
9. Обвалять так же в мелкой кокосовой стружке.
10. Разложить заготовки на противне, устеленном пекарской бумагой, соблюдая небольшое расстояние между ними.
11. Выпекать в заранее прогретой до 170° духовке на среднем уровне в течение 25 минут.
12. Извлечь противень из духовки и дать изделиям полностью остыть.
13. Печенье без глютена получается бесподобно вкусным, и не стоит бояться использовать рисовую муку, поскольку по вкусу она ничем не отличается от пшеничной. С ней, правда, тяжело работать, если печь хлеб или высокие бисквиты. А для остальных видов выпечки она просто великолепна.
Ингредиенты
· 0,3 кг Творог
· 1-1,5 г Соль мелкая
· 50 г Стевия
· 1 шт. Яйцо куриное
· 40 г Стружка кокосовая
· 90 г Мука рисовая
· 7 г Сода пищевая