Привет! Сегодня пойдёт речь о многими любимой солёной селедке. Но то что предлагают нам производители, зачастую расстраивает. Поэтому я давно солю сельдь сама. Главное здесь терпение, ведь солить будем 10 дней.
Давным-давно вычитала рецепты посола, поэтому на авторство её претендую.
Многие помнят вкус той самой селёдки из бочки. Существовало 6 букетов специй.
Сегодня я расскажу об одном из них.
Посол "бочковой" Букет приправ №3.
Итак, понадобится, собственно сельдь. Выбирайте не перемороженую, чистенькую, без ржавчины, со светлыми прозрачными глазами.
У меня две сельди вытянули на 1 кг. Поэтому и всё пропорции будут на 1 кг сельди. Ни в коем случае не потрошить ❗лишь слегка ополоснуть.
Для первого этапа смешала:соль 40 гр, сахар 20гр, корица и мускатный орех по 1/4 ч.л, кориандр, семя горчицы, перец горошком и душистый по 1/2 чайной ложки, 2-3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа. Специи измельчила, смешала с солью и сахаром, тщательно натерла ею рыбу и в холодильник на 3 дня.
Прошло время. Готовлю рассол. На 1 кг рыбы беру 1 литр воды и всё те же специи, соль, сахар и четвертинку звёздочки бадьяна.Вскипятила, когда остыло добавила 4гр уксусной эссенции. (По рецепту берётся 2гр на 1кг общего веса, вода и рыба, а так как у меня рыбы 1кг и воды 1литр, то и уксуса 4 гр) надеюсь понятно объяснила.
Всё. Заливаю этим рассолом сельдь и в холодильник на 7 дней. Можно и на 10,но терпения не хватило, уж так аппетитно она выглядела.
Далее только ваш вкус и фантазия. с картошечкой, да с лучком, под рюмочку запотевшей просто чудесно.
Готовьте, на здоровье!
