Я искала самые интересные национальные блюда Израиля, что бы мало того, осветить их существование, историю и вкусы здесь, так ещё и поездить по стране и попробовать некоторые из них. С фотографий национального лакомства Джахнун в интернете я выпала в осадок: как можно сладкий десерт подавать с помидорным соусом? Разбираюсь!
Джахнун — (ивр. גַ'חְנוּן) — одно из главных национальных блюд Израиля. Это пресное слоеное тесто, приготовленное по специальному шаббатному рецепту, о котором я подробно расскажу чуть ниже.
Блюдо очень калорийное, евреи позволяют себе лакомство только по субботам.
Немного истории
Изначально рецепт джахнуна родился среди евреев города Аден на юге Йемена.
По одной из версий происхождения Джахнуна — Турецкий бурек, который также готовится из слоеного теста, но с картошкой, мясом или зеленью. Джахнун евреи Адена готовили без мяса (правила кашрута), вскоре убрали из рецепта картофель и травы, превращая пресное тесто скорее в десерт благодаря долгому томлению в меду. Принято блюдо готовить накануне шаббата, а есть утром в субботу по возвращении с молитвы. Однако, как правило, в отличие от нынешнего обычая, ели джахнун в те времена не с соусом из помидоров и схугом (йеменский острый соус на основе острого перца), а с конфитюром, орехами и сладостями (что, я считаю, логично).
По информации на начало 2021 года в Израиле только через торговые сети ежегодно продается около 2 000 — 2 500 тонн готового теста для джахнуна!
Рецепт
Готовится джахнун долго, томит тесто принято почти сутки. Как мы уже знаем из статьи про Шаббат с вечера пятницы и в субботу верующим иудеям запрещено разжигать огонь, пользоваться электричеством т.е. духовкой и далее. Да и работать в целом не разрешено, потому начинают готовить джахнун пятничным вечером. Чтобы сделать сам рулет нужно раскатать пресное слоеное тесто на тонкие-тонкие слои, пропитать их топленым маслом, а затем поочередно накладывают друг на друга, формируя рулет толщиной около 3 см. Сладким блюдо получается благодаря финиковому или обычному меду: в нем замотанный в фольгу рулет томят на протяжении 8 часов. Затем рулет охлаждают, укладывают на противень, полив небольшим количеством меда, и оставляют в духовке (на тлеющем огне) еще на 8-12 часов (в ночь на шаббат) на низкой температуре.
Готовый джахнун получается ароматным, красивого коричневатого поджарого оттенка.
В результате получается чрезвычайное сытное и калорийное (800 калорий) блюдо. Интересно то, что в 2011 году Армия Израиля приняла решение исключить сытное, но калорийное и негативно влияющее на фигуру кушанье из рациона военнослужащих. Сладковатый, ароматный джахнун особенно аппетитный с горьковатым томатным соусом, в который принято добавлять острый зеленый перец. Также выпечку подают со сваренными вкрутую яйцами.
Попробовали бы такое блюдо? А с острым соусом?
Спасибо за прочтение и подписку! ✨
