В этой статье мы узнаем ответы на наши сокровенные вопросы по поводу цвета рыб и ракообразных.
Раньше красной рыбой называли осетровых, редкие и ценные, а платить за них надо было червонцами. Теперь имеют в виду лососёвых, ведь у сёмги форели горбуши кеты кижучи мерки буквально красное мясо.
Они потребляют различных ракообразных, мелких донных животных, в результате чего каротиноиды попадают в организм и накапливаются в мышечной ткани рыб, придавая им характерный цвет. Главный среди этих каротиноидов – астаксантин, который содержится также в панцире криля креветок раков крабов, только почему они в природе не всегда красные?! Всё дело в сочетании с другими пигментами, например, такой как бета-крустоцианин, - это сложный белок который обуславливает сине-зелёный цвет. Этот пигмент при повышении температуры разрушается, а вот каратиноид астаксантин термостабилен, он остаётся, и поэтому креветки и другие ракообразные при варке краснеют.
Если вы купили креветки уже красные значит они уже варёные и с ними ничего не надо делать, их надо просто разморозить и даже не варить потому, что вы в воду отдадите весь вкус. Даже если сварили сами, шеф-повар советует охладить и лишь потом есть - вкуснее будет. И помним же астаксантин здесь только в панцире, не в мясе, поэтому оно белое, так что если хотим получить этот элемент, то налегаем на красную рыбу. Он является ангиопротектором и служит для профилактики инсультов и инфарктов, для поддержания наши зрительной функции, также астаксантин повышает нашу выносливость и укрепляет наш иммунитет и является отличным антиоксидантом, который особенно на межсезонье будет очень актуален для поддержания нашего здоровья.
Чем ярче оттенок у рыбы тем больше астаксантина, но это касается лишь диких лососей, выловленных в природе - это горбуша, кижуч, нерка, кета. А аквакультурные сёмга и форель - другое дело. Индустрия кормов в аквакультуре два настолько усовершенствовалась, что по заказу производителя можно выбирать необходимый корм, который придаст необходимый оттенок или цвет мясу рыб. Зато сёмга и форель более жирные, готовить их проще, они всегда будут сочными. А вот дикого в лосося, чтобы не получился сухим, лучше предварительно замариновать.
Автор статьи: админ сайта mp3-vid
Спасибо, если прочли, и если вам статья в чем нибудь помогла.