Основным источником пищеваренной соли является галит. Это осадочная порода, сформировавшаяся 150-300 млн лет назад в донных отложениях пересохших морей и заливов. Почему ископаемый минерал, попадая на кухню, годен к употреблению всего 2 года?
Непростой продукт
Сам по себе хлорид натрия (чистая соль) вечен. Срок годности у продукта появляется после включения в его состав пищевой добавки. Речь идет об антислёживающем агенте Е536 (ферроцианид калия).
Дело в том, что добываемый минерал в чистом виде к употреблению не пригоден. В нем слишком много примесей, которые могут быть опасными для человека. Галит очищают, сушат, дробят. Е536 придаёт натуральной соли белый и чистый оттенок, а также предотвращает образование комков.
Разумеется, в больших количествах добавка токсична. Однако незначительные добавки в соотношении не более 20 мг на 1 кг продукта абсолютно безвредны. Например, Е536 также добавляют в вина, колбасы, творог и некоторые сорта сыров.
В большинстве стран, в том числе в России, добавка не запрещена и активно используется в производстве пищевых продуктов. В бумажном пакете срок годности добавки составляет год, в полиэтиленовом – 2 года. Если в соль добавили йод, то употребить продукт нужно за 6-9 месяцев.
Надо сказать, цифры условные. Забытая на несколько лет соль отравой не становится. Таким образом производители пытаются избежать ответственности на тот случай, если потребитель получит пищевое отравление от продукта, произведенного десятки лет назад.
Почему соль именуют «поваренной»?
Согласно толковому словарю С.И.Ожегова, слова «столовый» и «поваренный» являются синонимами. Это устаревшее понятие, некогда применявшееся к пищевым продуктам. Например, так поваренную соль отличали от технической, морской и какой-нибудь другой.
Впрочем, выбор понятия «поваренная» также может указывать на способ обработки и очистки продукта. До конца XIX века соль получали путем вываривания. Каменную соль (тот самый ископаемый галит) измельчали, просеивали и растворяли в воде.
Так ремесленники убирали металлические примеси из состава галита. После этого, чтобы получить чистую соль, воду кипятили. Специалист, занимавшийся производством приправы, именовался варничным мастером, а продукт его работы – поваренной солью.
Поставь 👍 и подпишись на канал! Читай также:
