По количеству белков занимают первое место шампиньоны и белые грибы и вешенки, правда, на третьем месте. По растительным жирам – белый гриб. Когда речь идёт об углеводах, вешенки – самые сладкие, а шампиньоны напротив.
В сыром виде на 100 гр. шампиньон обгоняет по числу полезных веществ белый гриб. Шампиньоны не только прекрасная приправа к еде, но в них содержится много меди и селена. Для сравнения, столько же веществ можно получить при 100 гр. фарша, курицы-гриль. В белом грибе этих веществ недостаточно, не говоря уже о вешенке.
Важно отметить, что эти грибы в диких условиях имеют примерно столько же полезных веществ, сколько и искусственно выращенные, под ультрафиолетом.
