"Вот так рыбка - просто объедение, даром что на вид кожа да кости!" - нахваливают камбалу гурманы. Нежное белое мясо камбалы богато белком, что приближает его по составу к мясу курицы или индейки и делает полезным для детей и для взрослых.
Любят камбалу и спортсмены, и люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом, включая рыбаков, которые ловят камбалу в морях всего мира - от Белого и Черного до Балтийского и Японского.
Но едва ли не больше всех едоков уважают камбалу жители больших городов, которые ведут малоподвижный образ жизни и потому нуждаются в сбалансированной диете. Может, именно для того, чтобы уйти от рыболовецких сетей, камбала так искусно маскируется, то погружаясь в бездонные морские глубины, то сливаясь с морским дном? Но как бы не хитра была камбала, человек всегда хитрее рыбы и доставляет ее сначала в магазины и на рынки, а потом и на стол.
Из камбалы готовят десятки блюд - камбалу жареную и камбалу тушеную, суп и котлеты из камбалы и камбалу, запеченную на мангале.
Но мне больше всего нравится вот это рыбное блюдо на скорую руку, которое нетрудно приготовить, даже если ты только что пришла с работы. Аппетитная горячая рыбка, исходящая паром, вкуснее многих хитрых деликатесов!
Но главное, что это блюдо можно готовить и на завтрак, и на обед, и на ужин, не опасаясь, что оно отложится на фигуре в виде лишних килограммов. Располнеть, питаясь камбалой, так же "просто", как и превзойти камбалу в искусстве маскироваться.
Итак, для того, чтобы накормить жареной на сковородке камбалой всю семью или угостить ею друзей, нам понадобятся семь небольших рыбок весом по 400-600 граммов каждая (порядка 40% веса камбалы составляют ее кости и другие несъедобные части тушки). Моем и чистим камбалу, отрезаем головы и плавники. Я это делаю обычно ножницами.
Солим и перчим выложенных на блюдо распластанных рыбин, добавляя столько соли и перца, сколько нужно по вкусу. Оставляем камбалу в покое на десять-пятнадцать минут, чтобы сочное мясо хорошенько впитало соль.
Взбиваем с помощью вилки, венчика или миксера два яйца, просеиваем в чистое блюдце муку (нам достаточно 3-4 столовых ложек с горкой). Муку можно взять как привычную пшеничную, так и более нежную рисовую.
Обмакиваем рыбок в яйце, обваливаем в муке и жарим камбалу на раскаленной сковороде до полной готовности, не забывая переворачивать ее со стороны на сторону. Благодаря правильной жарке камбала покроется аппетитной золотистой корочкой, оставаясь белой и нежной внутри.
Масло для жарки следует выбирать рафинированное, а чтобы "отбить" специфический запах камбалы, можно предварительно натереть ломтики камбалы лимоном, смочить их кислым белым вином или соком лайма.
Если вы считаете, что блюдо получилось слишком жирным и тяжелым для желудка, можно перед подачей на стол выложить рыбу на бумажные салфетки, чтобы те впитали излишки растительного масла.
Жареная камбала очень вкусна как сама по себе, так и с гарниром - рисом, вареным картофелем или картофельным пюре, отварными овощами, салатом из свежих овощей или просто с зеленью. Стоит проглотить один кусочек, и хочется еще и еще.
Если же "вспрыснуть" жареную камбалу белым вином, получается ужин, достойный богов! Особенно если вспомнить, что камбала богата фосфором, укрепляющим наши кости и зубы и повышающим ясность ума, железом, цинком, йодом и жирными кислотами "омега-3", предупреждающими развитие атеросклероза.
