Весна - это такое время года, когда прошлогодние запасы овощных консервов и квашеной капусты уже закончились, а витаминов хочется как никогда. По классическому рецепту капусту уже не заквасить - старые кочаны не такие сочные, как свежие, осенние. Но и в рассоле получается тоже очень вкусная, хрустящая и богатая витамином С, капустка:
На 3 л банку понадобится:
- капуста 1,5 кг (у меня чистый вес 1,3 кг)
- морковь 1 шт. на такое количество
- по желанию семена укропа
Для рассола:
- вода 1 л.
- соль 2 ст.ложки
- сахар 2 ст.ложки
В классическом рецепте квашеной капусты сахар не используется - для брожения достаточно и того, что уже содержится в овощах. Но у нас-то овощи, пережившие зиму.
Готовим:
Для начала приготовим рассол: в 1 л чистой воды добавляем 2 ст.ложки с небольшой горкой соли и 2 ст.ложки сахара, даём закипеть и остужаем до комнатной температуры.
☝️Не используйте горячий рассол - это остановит процесс брожения.
Шинкуем капусту Любым удобным способом. Прожилки я не выбираю - они мне нравятся даже больше, чем тонко порезанная капуста:
Морковь режем тонко. Удобно использовать вот такую штуку. Если знаете, напишите в её название:
Соединяем в тазике, перемешиваем, чтобы морковь распределилась равномерно. По желанию, можно добавить немного семян укропа (у меня сегодня без них). Перетирать, мять и давить не нужно:
Наполняем капустой чистую банку. Слой положили - утрамбовали кулаком. У женщин с этим не должно возникнуть проблем, у мужчин - могут, вполне. В трёхлитровую банку входит около 1,5 кг капусты, если набивать очень плотно:
Заливаем остывшим рассолом. Он должен покрыть капусту полностью. Ещё разок надавим на капусту, выгоняя лишний воздух. Накрываем не плотно - просто блюдцем, салфеткой:
Ставим в тёплое место, поближе к радиатору. Если у вас банка "под завязку", обязательно поставьте под неё глубокую тарелку:
Уже на следующий день начинается процесс брожения - капуста поднялась, рассол помутнел. Утром и вечером обминаем капусту или протыкаем палочкой, чтобы вышли газы 🫢 Теперь уже и я подставлю тарелку:
День третий - капуста заквасилась. За ночь она больше не поднялась, процесс брожения практически остановился. Теперь самое время закрыть банку простой пластиковой крышкой и убрать на холод ❄️:
☝️В зависимости от температуры, процесс может занять чуть больше времени. Ориентируйтесь на указанные выше признаки готовности.
Перед подачей заправляем капусту мелко порезанным луком, сахаром и ароматным нерафинированным маслом:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До новых встреч на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳