Гуляя по Смоленску, мы, конечно же, зашли в сувенирную лавку. И задались вопросом: а что вообще привезти домой? Что можно назвать «визитной карточкой» региона?
Экскурсовод, которая зашла в магазин с нами, посоветовала взять Вяземские битые пряники.
Оказывается, до революции пряники, которые изготавливали на фабриках Вязьмы, были знамениты не только в Российской империи, а даже поставлялись ко двору королевы Великобритании!
Так почему же пряники «битые»?
Рецепт не похож на более привычные мне тульские пряники. Да и на вкус - совсем разные! В вяземском продукте использовали много мёда, а не патоку. Но дело не только в этом.
«Битые» пряники готовили из куска теста весом в пуд (это 16 кг). Такое тесто нельзя было промять руками и поэтому его отбивали специальными деревянными битами или колотушками, отчего эти пряники получили название «битые».
К сожалению, после революции производство пряников прекратили. Со временем рецепты традиционных лакомств были утеряны. Однако в 1978 году в сундуке у умершей пожилой жительницы Вязьмы обнаружили рецепты четырех видов пряников. Как оказалось, женщина была потомком повара, который в свое время изготавливал фабрике знаменитые битые пряники.
Правда, воссоздать старинный рецепт полностью не удалось - не все ингредиенты сейчас можно найти. Например, раньше использовали ситную ржаную или пшеничную крупчатую муку. А готовили - в специальных печах на ольховых дровах.
Но близкий к оригиналу Вяземский битый пряник сейчас изготавливают малыми партиями вручную на хлебокомбинате Вязьмы.
Так же, как и более ста лет назад, на прянике значатся буквы «ВЯЗ».
А вкус мне, кстати, больше напомнил даже турецкую пахлаву (определенный её вид), чем тульский пряник!
А вы слышали когда-нибудь о Вяземском прянике? Или, может, даже пробовали?
