Песто – известный соус итальянской кухни. Основными его компонентами являются базилик, орехи, сыр и оливковое масло.
Песто добавляется к пасте, пицце, может намазываться на хлеб, добавляться в салаты и супы, к морепродуктам и рыбе. Бывает, он сочетается со сливочным соусом в сливочный песто.
Классическим рецептом считается генуэзский песто. Он готовится из свежего зеленого базилика, орешков пиннии, сыра пекорино и/или пармезана, оливкового масла и чеснока. Традиционно песто готовится в ступке с пестиком.
Наиболее же популярным является вариант песто, который готовится из базилика, кедровых орешков, пармезана, оливкового масла и чеснока. Также добавляется соль.
Я же еще заменяю кедровые орешки на фундук, что тоже не редкость, и не использую чеснок.
Базилик используется свежий зеленый, он дает больше вкуса и аромата, чем фиолетовый. Да и цвет выглядит куда лучше.
Пармезан нужно будет мелко натереть.
Оливковое масло нужно нерафинированное, ароматное.
Современный песто чаще всего готовится в блендере.
Если залить песто оливковым маслом, он может храниться в холодильнике до месяца, но я не пробовала хранить так долго. Лучше приготовить свежий. Также песто можно заморозить в формочках для льда.
Хочу вас предостеречь, не покупать готовые вариации этого соуса – все, что я пробовала, было невкусным. Песто не сложно готовится, не вижу смысл покупать готовый соус. К тому же в свежем песто будет гораздо больше пользы.
Бывают и более оригинальные версии песто. В них могут заменяться разные компоненты на аналоги – на что хватит фантазии. Например, базилик может меняться на мяту или другую зелень, а орехи на миндаль и другие. Могут добавляться вяленные томаты, сок лимона, различные виды перца. Тут большое поле для экспериментов.
А в Италии каждый год проводится конкурс на самое лучшее в мире песто.
