Порой бывает, что варим кашу и она остаётся. Никто уже не хочет доедать. Я не выкидываю такие остатки, а готовлю из них новые блюда.
Например, добавляю в дрожжевое тесто для хлеба или батона.
Чаще всего просто в привычном рецепте теста небольшую часть жидкости заменяю кашей. В батоны у меня идут разные каши, чаще всего из хлопьев (овсяная, мультизлаковая), но не раз делала и с пшенной, и с рисовой. Только, пожалуй, гречку не пробовала) Вот и вчера варила овсянку, осталось пол порции, ни туда, ни сюда.
Итак, батон из каши.
Нам понадобится:
250 мл воды
1,5 чайные ложки дрожжей
1 чайная ложка соли
3 столовых ложки сахара (можно меньше)
500 грамм муки
3 столовые ложки растительного масла
100 грамм готовой каши (можно и больше, до 200-250 грамм).
В тёплую воду положить дрожжи, 1 ложку сахара и 3 столовых ложки муки (из общего количества). Перемешать и оставить опару на 30 минут
За это время опара начнёт бродить. Затем добавить соль, оставшийся сахар, кашу и муку. Вымесить тесто. Муку всю сразу не добавляйте, тесто не должно быть сильно тугим. Затем добавить масло и вымесить ещё раз. Замешивать можно вручную или в хлебопечке. Я в этот раз месила стационарным миксером.
Оставить тесто на 40-60 минут до увеличения в 2 раза. Не забудьте его накрыть полотенцем или крышкой!
Затем разделать батон, булочки или положить в форму. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20-30 минут
Выпекать при температуре 180-190 градусов примерно 45 минут (ориентируйтесь по своей духовке)
Не могу сказать, что добавление каши даёт какой-то особый вкус, дочь даже и не замечает. Но структура теста в готовом изделии чуть отличается от классического дрожжевого.
Добавлю, что на хлеб и батоны я делаю достаточно жидкое тесто, оно липнет к рукам, приходится использовать муку при формовке, тяжело придать форму. Но в таком случае хлеб и батон получаются более воздушными. Вот именно в этот раз я положила 420 грамм муки (сначала отмерила 500, добавила не всю, остаток взвесила). Для формовки булочек замешиваю тесто на полной порции муки, уже не липкое. Но и не должно быть тугим и забитым мукой.
И ещё один нюанс. Про масло. Его можно добавить и сразу при первоначальном вымешивании с остальными продуктами. Но жиры замедляют развитие клейковины у муки. Тесто получается немного другое. Попробуйте на вашем любимом дрожжевом тесте добавить жир в самую последнюю очередь, сначала вымесив тесто без него. Это актуально именно для дрожжевого теста, где важна клейковина. Таким образом лучше получается тесто даже из самой "слабой" муки, оно не расплывается.
Буду рада, если пригодится мой рецепт!!!
